Kategorie blended

Tato kategorie, která tvoří nejméně 90 % vyrobené skotské whisky, se však dokáže dožít úctyhodného věku. Blendy určitého stáří nabízejí pozoruhodnou komplexnost na samém vrcholu kategorie skotských míchaných whisky a dobrá cena je často příjemným bonusem. Jako by to chtěla zdůraznit, když Dewar's v roce 2019 znovu zavedla metodu čtyřstupňového zrání blendů, učinila tak s flotilou, která zahrnovala 21leté, 27leté a 32leté whisky, což je opojná záležitost pro značku, která - ještě před dvěma desetiletími - byla známá svou lehkou White Label. Hlavní whisky z této trojice, Dewar's 21 Year Old Double, se v tom roce umístila na druhém místě v žebříčku Whisky Advocate Top 20 s 94 body. A s cenou pouhých 50 dolarů za 375ml láhev je snadno dostupná. Pro blended whisky je typické, že velká komplexnost přichází s dlouhým zráním. Na první pohled mají blendeři volnou ruku nejen v mnoha palírnách, ale také v různých oblastech Skotska a jejich odlišných stylech. Při výběru patra pro superzralý blend často volí mezi desítkami kvalitních sladů. Výsledkem může být přehlídka chutí, která zůstane na patře navždy, když se k jednotlivým vjemům budete vracet.

Každá várka jako unikát

Je opravdu načase, aby se míchané whisky dostalo pozornosti, kterou si zaslouží. Koneckonců je to právě blendování, které učinilo skotskou whisky tak populární. Od 20. let 19. století, kdy se skotská whisky poprvé dostala na trh, se toto odvětví potýkalo s problémy s kvalitou a na konzistenci tehdejších jednosladových whisky se nedalo spolehnout. Až v 60. letech 19. století umožnily právní změny a moderní destilační zařízení skupině skotských obchodníků s potravinami vyvinout vlastní směsi, které zaručovaly spolehlivou konzistenci chuti. Nejenže tyto směsi podpořily vznik značkového alkoholu, ale většina skotských jednosladových palíren by bez nich jako stálých zákazníků nemohla existovat. Jedná se o kategorii, jejíž konzistentní výroba vyžaduje obrovskou zručnost. Blended whisky se nevyrábí podle pevně stanovené receptury, protože whisky nezraje každý rok stejným tempem. Konkrétní kombinace sladové a obilné whisky, která se dostala do jedné kádě, nemusí chutnat stejně nebo dokonce nemusí být k dispozici příště, protože samotná povaha podnikání diktuje neustálou výměnu dodávek.

Obilná whisky

Proč jsou tedy někdy směsi znevažovány? Nápověda je v definici způsobu jejich výroby. Průměrná směs není pouhou směsí jednosladových whisky (to by z ní dělalo míchanou sladovou whisky, viz postranní panel). Blended whisky se vyrábí také z obilné whisky. A na sladové a obilné whisky lze nahlížet velmi odlišně. Termín sladová whisky definuje whisky, která se vyrábí z jednoho zrna obilí - ječmene - a destiluje se v měděném kotlíkovém destilačním zařízení. Díky těmto dvěma aspektům je jejich výroba drahá, protože ječmen je obecně dražší než jiná zrna a metoda kotlíkového destilačního kotle je pomalá a pracná. Pálenice pracují vždy jen v jedné várce a musí se často čistit. K pití je vhodná pouze střední část destilace. Části, které vycházejí z destilačního kotle jako první a poslední, obsahují nečistoty a musí se destilovat znovu. Obilná whisky se vyrábí z kombinace obilovin, včetně kukuřice, žita, pšenice a ovsa, a také z malého podílu ječmene. Vyrábí se rovněž v nerezovém kolonovém destilačním přístroji. Whisky se různě nazývá Coffey still nebo continuous still, protože se nevyrábí v jednotlivých dávkách, ale, jak název napovídá, nepřetržitě. Kromě toho jsou výsledky bez příměsí, které by potřebovaly redestilaci nebo dlouhé zrání, aby byly chutné. Při vší úspornosti však obilí nesdílí romantiku sladu. Na skotském venkově se nachází více než sto sladoven. Jejich malebné budovy, které se často pyšní komíny ve tvaru pagody, jsou ukryty v údolích. Sedm skotských palíren obilí jsou obrovské průmyslové závody, které živí celý průmysl.

Irská varianta

Ačkoli byla irská pot still whiskey kdysi první volbou znalců whiskey, v důsledku revolucí, válek a hladomoru se na dlouhá léta dostala do pozadí. Nicméně tato národní pálenka číslo jedna prochází vlastní revolucí a mnoho společností - nových i starých - oživuje lahodné měděné kotlíkové whisky a jednosladové whisky. Pokud se vaše zkušenosti s irskou whiskey omezují na míchanou whiskey, tato kolekce představuje alternativní pohled na tuto kategorii a představuje čistě kotlíkové whiskey a nádherné sladové whiskey, které pocházejí ze Smaragdového ostrova.

Bushmills Single Malt 21

Bushmills je mezi irskými whiskey výjimkou, protože se vyrábí v Severním Irsku, nikoli v republice. Tento zeměpisný rozdíl přehlédněte. Tato 21letá whiskey v sobě spojuje whiskey zrající v Sherry a Bourbonu a poté tuto kombinaci dokončuje v sudech po Madeiře. Výsledek oplývá vanilkou, karamelem, javorovým sirupem, karamelem a rozinkami.

Connemara Single Malt

Connemara se od většiny irských whiskey odlišuje tím, že je nejen dvakrát destilovaná, ale také rašelinová. Produkt palírny Cooley Distillery, která stála v čele rozšíření výroby na ostrově, nejenže oplývá rašelinovým kouřem, ale navazuje na něj tóny skořice, tvrdého cukroví, chlebového těsta, karamelu a solného postřiku.

Green Spot Single Pot Still

Green Spot, vyrobená v New Midletonu pro obchodníka s vínem, se do Spojených států dostala teprve nedávno - a ve velmi omezeném množství. Nejen její vzácnost, ale i její výkon z ní dělají cenný nález pro nadšence. Zraje v sudech po bourbonu a sherry a kombinuje ovocné a pikantní tóny s jablky, skořicí, karamelem a melasou.

The Irishman 17 Years

Bernard a Rosemary Walshovi si udělali byznys z hledání zajímavých sudů s whisky a následně s nimi dělají zajímavé věci. V tomto případě se však předvádí to, co neudělali. Tato sedmnáctiletá whisky je vydaná z jednoho sudu (každá láhev je očíslovaná) jednosladové whisky, která neprošla chladicí filtrací. Je to také velký svazek chutí odrážející zrání v Sherry sudech, vonící po čokoládě, rozinkách a javorovém sirupu s lehkou oříškovou příchutí.

Kilbeggan Single Pot Still

Kilbeggan Distillery má za sebou vzestupy i pády. Otevřena byla v roce 1757, v roce 1957 utichla, ale při životě ji udržovala místní skupina pro zachování památek. V roce 2007 zahájil provoz znovu. Verze s jedním kotlíkem je dvakrát destilovaná a obsahuje malý podíl ovsa podle starobylé receptury. Snoubí se v ní sladký citron a jablko s ořechy a smetanou a časopis Whisky Advocate ji označil za osmou nejzajímavější whisky roku 2020 s 93 body.

Red Breast 15 Single Pot Still

Red Breast, původně vyráběná v dublinské palírně Jameson's Distillery a nyní vyráběná v New Midleton, je nejznámější irskou pot still whiskey na světě. Tato nefiltrovaná whiskey má tóny lesního ovoce, broskví, medu, nugátu, karamelu a lékořice.

Sexton Single Malt

Na láhvi to není uvedeno, ale pravděpodobně se jedná o produkt palírny Old Bushmills Distillery. Zraje čtyři roky v sudech po sherry a představuje skvělou hodnotu. Nenechte se zmást jeho mládím - jeho hluboká chuť zahrnuje mandle, med, anýz, třešně a mučenku.

Teeling Blackpitts Peated Single Malt

John Teeling znovu otevřel palírnu Cooley v roce 1987 a jeho synové Stephen a Jack vrátili výrobu whisky do Dublinu v roce 2015. Poté, co začali s dodávkami whiskey z Cooley, je toto jejich první vydání z nové palírny Teeling Distillery. Je třikrát destilovaná a rašelinová, aby vytvořila svůdnou směs kouře, kandovaného pomeranče, trpkých jablek, karamelu a koření.

Tullamore D.E.W. 14 Years

Zatímco čekáte na plody nové palírny Tullamore, vychutnejte si tuto single malt whisky z New Midletonu, která se dokončuje ve čtyřech sudech, pro její tóny hrušek, vanilky a trochu koření.

Tyrconnell 10 Year Sherry Cask Finish

Tyrconnell z palírny Cooley Distillery je pojmenován po dostihovém koni, který zaznamenal vítězství v poměru 100:1. Muselo to být sladké vítězství, protože tato dvakrát destilovaná jednosladová whisky by mohla obstát jako dezert, překypující skořicí, grahamovými sušenkami, rozinkami a sherry.

Writers' Tears Double Oak

Další výrobek z Walshe, tato pálenka zraje v sudech po bourbonu a koňaku a obsahuje čistě sladovou a kotlíkovou whisky. Je sladká s kakaem, pikantní s pomerančovou kůrou, jemná s karamelem a pikantní se zázvorem a pepřem.

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis