Chuť a vůně

Místo toho se chuť a vůně liší od člověka k člověku a ve skutečnosti se mohou lišit i dva stejné doutníky. Možná vám mexické doutníky připadají příliš sladké a kořeněné nebo jamajské příliš jemné, možná milujete komplexnost nikaragujských doutníků nebo staré dobré středně silné odrůdy Connecticut. Je to váš vkus, jen vy můžete rozhodnout, co vám chutná! To, že se jednomu konzumentovi zdál nějaký doutník s příchutí dřeva, nemusí nutně znamenat, že byste ho měli zaznamenat také. Chuť některých doutníků lze jen těžko popsat, zatímco jiné mají disponují tóny, které pozná každý. Podle některých existují pouze čtyři základní chutě, které jsou ústa schopna rozeznat: sladká, kyselá, slaná a hořká, a že každá další chuť je pouze kombinací těchto čtyř. Mluvit o chuti doutníků vyžaduje, abyste si sedli ke skvělému kousku a vykouřili ho od začátku do konce. Tuto metodu se totiž všichni naučili zkušeností, praxí a kouřením. A pro ně jde o víc než jen o vložení doutníku do úst - chuť znamená použití všech smyslů. Při kouření doutníků hraje roli zrak, hmat, čich, chuť a ano, dokonce i sluch. Doutník je třeba poslouchat, když ho převalujete mezi prsty, abyste zjistili obsah vlhkosti v obalu. Pokud jde o vážnější poznámky, měli byste vědět, že existuje několik faktorů týkajících se doutníku, které přispívají k jeho chuti a vůni.

Faktory určující charakter doutníku

Obal - vzhled a omak obalu doutníku vypovídají o jeho chuti. A ačkoli samotný obal nemůže doutník vytvořit nebo zničit, ještě než si zapálíte, pohled na obal s příjemným hedvábným olejem - což svědčí o správném zvlhčení - a bez vizuálních vad vám může dát určitá očekávání, ačkoli vzhled obalu se liší v závislosti na tom, kde byly listy vypěstovány. Představte si wrapper jako parádní šaty pro atraktivní ženu - není úplnou sumou této půvabné bytosti, ale ještě více podtrhuje její krásu. Dodává texturu, šmrnc a přitažlivost. Správně srolovaný a vysušený doutník bude mít wrapper s rovnoměrným odstínem a velmi minimálními vnějšími vadami. "Mastný" vzhled listů obalu naznačuje, že proces vytvrzování proběhl správně a také že doutník nebude hořet příliš horký, ale zůstane relativně chladný. Nejlepší obaly z Kuby jsou skutečně jako hedvábí, s mimořádně těsnou buněčnou strukturou; na dotek nepůsobí jako rostlinná hmota, protože jejich povrch je tak hladký. Mají také pružnost a pevnost, kterou listy wrapperů z jiných zemí často postrádají. Naopak u kamerunských wrapperů se olej projevuje hrbolatým povrchem, kterému se v tabákovém průmyslu říká zub. Tyto hrbolky jsou dobrým znamením, že bude následovat skvělá chuť a vůně, i když textura listu není hedvábná. Obaly z Connecticutu a Ekvádoru jsou si poněkud blízké strukturou povrchu, i když ne barvou. Lepší ekvádorský list má méně zubů, je hladký na dotek a má matný vzhled. Obal z Connecticutu vykazuje větší hloubku barvy, o něco více zubů a pěkný lesk. Navzdory rozdílům ve způsobu, jakým se olej objevuje, olej v listu wrapperu naznačuje, že doutník byl dobře zvlhčen (olej se z tabáku vylučuje při 70 až 72% vlhkosti) a že kouř by měl být relativně chladný. Chladný kouř je chutnější, protože váš nos a ústa mohou zachytit více nuancí než jen horkou, karbonizovanou tabákovou chuť. Pokud na povrchu listů obalu nevidíte žádné praskliny nebo vlnky, víte také, že doutník nebyl vystaven cyklům nadměrného zvlhčování a nadměrného vysušování. I to je důležité. Pokud je doutník nucen procházet rychlými cykly rozpínání a smršťování, dochází ke zničení vnitřní konstrukce. Doutník s vnitřním poškozením bude kouřit nerovnoměrně nebo se bude "ucpávat" a nerovnoměrně kreslit. K tomu může dojít i v důsledku vadné konstrukce, ale vaše šance jsou větší s dokonalým obalem než s poškozeným. V průběhu let se vedly diskuse o tom, jak velký vliv má obal na chuť doutníku, ale pravdou je, že samotný obal nemůže vytvořit nebo zničit jemně laděný profil, který tvoří chuť doutníku, ale rozhodně hraje velkou roli. Ikona doutníků Kristian Vitas dokonce tvrdí, že se zasloužil o vytvoření hlavních aspektů "osobnosti" doutníku.

Náplň - Náplň doutníku je pravděpodobně nejsložitější součástí doutníku. Může být smíchána s jinými druhy tabáku a vytvářet tak různé chutě a síly, nebo může být zcela vyrobena z jednoho druhu tabáku (jako mnoho mexických doutníků). Mexické tabákové listy jsou samy o sobě poměrně lehké, ale ve spojení s tmavými listy obalu Maduro to bude skutečně docela pikantní kouř. Pokud toužíte po jemnějším kouři, jamajský doutník by mohl být právě pro vás. Tabák, který Jamajka produkuje, je lehčí než v jiných oblastech a doutníky jsou vynikající, pokud s kouřením teprve začínáte nebo máte jemnější chuť. Snad nejvyhledávanější je však list pěstovaný ve vulkanické oblasti Kuby zvané Vuelta Abajo. Je silný, sladký a postupně hladký; tvoří velmi dobrou náplň a je opravdu vynikajícím materiálem.

Popel - Po zapálení doutníku můžete provést další vizuální hodnocení. Nejprve se podívejte na popel. Podle většiny odborníků na doutníky je bílý popel lepší než šedý. Nejedná se přitom pouze o estetickou záležitost. Říká, že určitou manipulaci s půdou lze provést hnojením, ale pokud se do směsi přidá příliš mnoho hořčíku (klíčová složka pro tvorbu bílého popela), popel se bude vločkovat a nikdo nechce mít špinavý doutník, i když je popel bílý. Samozřejmě, že popel není něco, co byste ochutnali nebo ucítili, ale šedý popel naznačuje, že půda postrádala určité klíčové živiny, takže doutník má nevýrazné tělo nebo možná málo komplexní složení - což má za následek slabší kouř.

Rychlost hoření - Posledním vizuálním vodítkem je rychlost hoření. Doutník, který hoří nesprávně, můžete ochutnat, protože nerovnoměrné hoření narušuje chuť směsi. Jednoduše řečeno, doutník má hořet rovnoměrně. Doutník je konstruován tak, aby hořely různé tabáky po celé délce kouře. Doutník může začínat mírně, sílit nebo se jinak měnit a tyto změny jsou dány umístěním různých tabáků ve struktuře doutníku. Nerovnoměrné hoření tyto zamýšlené změny chuti uvádí na pravou míru. Možná dojde k "tunelovému" efektu, kdy jedna strana doutníku hoří, zatímco druhá stagnuje. Pokud k tomu dojde, tah bude nerovnoměrný, kouř může být velmi silný a chuť v ústech se stane přeplněnou jediným podpisem - a jednorozměrná chuť je mnohem méně zajímavá než mnohorozměrná.

Chutě podle regionu - Původ doutníku může ovlivnit tělesnou strukturu a sílu kouře, který zažijete. Doutníky z Kuby, Nikaraguy a Mexika mají silnou, plnou chuť a většinou budou tmavé. Nikaragujské doutníky budou jemnější a poskytnou středně silný kouř, i když zjistíte, že nejjemnější doutníky obvykle pocházejí z Jamajky. Většina tabáku vypěstovaného v Dominikánské republice pochází z kubánského osiva. Doutníky z této oblasti jsou plné a mají komplexní chuť. Ekvádorské doutníky jsou mírnější, ale také vysoce kvalitní. Používá se v nich směs tabáku vypěstovaného ze semen nalezených v Connecticutu a na Sumatře. Stejně jako kubánské jsou i nikaragujské doutníky plné a kořeněné. Mexické doutníky jsou proslulé tím, že jsou pěstovány na slunci a často mají velmi tmavý obal, podobně jako maduro. Zjistíte, že náplň je často celá vyrobena z domácího tabáku San Andreas. V USA se vyrábí vynikající listový obal. Pěstuje se v Connecticutu, domově amerických doutníků. Tyto doutníky mají střední kouřivost a poznáte je podle jejich hnědožlutého vzhledu. Kamerun produkuje listy s neutrální chutí; výborně se hodí ve dvojici s plnějšími aromatickými náplněmi. Chuť a vůně jsou téměř neoddělitelné vjemy. I když někteří lidé mohou mít vyvinutější vnímání chuti nebo čichu, téměř všichni se shodují na tom, že ucpané dutiny jim brání ve vnímání chuti. V podstatě když nemůžete cítit, chybí vám polovina "chuťových pohárků", zejména při kouření doutníků, protože kouř nejíte, ale cítíte ho. Když to shrneme, chuť a vůně doutníku vychází z kvality obalu, barvy popela, rychlosti hoření a celkové komplexnosti toho, co cítíte ze samotného kouře. Záleží však pouze na vás, jak tyto chutě popíšete.

Původ listů a podmínky - Oblast, ve které se tabák pěstuje, má velký vliv na chuť vašeho doutníku. Doutníkové tabáky pocházejí z oblastí po celém světě, včetně Kuby, Dominikánské republiky, Nikaraguy a ano, dokonce i z Connecticutu v USA. Oblast, ve které se tabák pěstuje, má velký vliv na výsledný produkt, podobně jako výsledné chuťové tóny vína ovlivňuje kvalita půdy a podnebí stejně jako proces kvašení. Tyto faktory ovlivňují i chuť doutníku. V závislosti na tom, zda váš doutník obsahuje listy vypěstované v Nikaragui, Dominikánské republice, Hondurasu nebo jinde, hrají klimatické aspekty jednotlivých lokalit, půda, ve které byl tabák vypěstován, způsob jeho sušení, způsob rolování a druh semen, ze kterých pochází, významnou roli v konečné chuti, těle a vůni doutníku.

Chutě doutníků a způsob popisu kouře - Pokud zjistíte, že si určitý typ doutníku vychutnáváte znovu a znovu, je pravděpodobné, že je to díky chuťovým prvkům tohoto konkrétního doutníku - a všem procesům, které byly při jeho výrobě použity. Příchutě doutníků se dělí do několika různých kategorií a každá kategorie zahrnuje specifické tóny, náznaky nebo chutě.

Síla příchutě doutníku - Než se pustíme do základních kategorií chutí, budete chtít určit rozdíl mezi mírnou, střední a plnou chutí doutníku. Tyto pojmy popisují to, co se nazývá "tělo" doutníku. Termín "mellow" je pravděpodobně celkem srozumitelný - mellow doutníky bývají nejlehčí z těchto tří druhů dýmu - jejich chuť je obvykle jemná a není silně štiplavá. Doutník s plným tělem poskytne velmi silný a odvážně chutnající kouř, zatímco doutník se středním tělem bude balancovat někde uprostřed. To může být někdy matoucí, protože skutečná nikotinová síla doutníku se často popisuje pomocí stejných termínů - mellow, medium a full. Je důležité si uvědomit, že síla nemusí nutně určovat chuť a naopak.

Základní kategorie příchutí doutníků

Jak je vidět na tomto praktickém rozdělení příchutí doutníků, každý doutník bude mít několik složek, které tvoří celek jeho chuťového profilu. Zde je stručný průvodce těmito hlavními složkami:

Rostlinné příchutě - Doutník, který obsahuje příchutě podobné rostlinám, může mít nádech trávy, mechu, sena, čaje, dřeva a ano, tabáku. Doutníky, které mají tendenci mít zelenější příchuť, jsou obecně spíše na straně mírnější chuti, což může být důsledek toho, že byly sušeny kratší dobu. Některé doutníky jsou sušeny v cedrových nebo dubových místnostech, což také "zabarví" chuť hotového doutníku.

Koření a bylinné příchutě - Koření je také častou příchutí, na kterou narazíte při vychutnávání doutníku. Mezi bylinné nebo kořeněné tóny patří tóny lékořice (anýzu), čaje, muškátového oříšku, skořice, kardamonu, hřebíčku, černého pepře, červeného pepře, bílého pepře a dokonce i kmínu. Když se o doutníku řekne, že je "kořeněný", obvykle se tím myslí, že má plnou chuť s nádechem "kousání". Středně plné až plné doutníky se běžně označují jako kořeněné a někdy se takto popisují i některé obzvláště bohaté přírodní tabákové příchutě.

Zemité a minerální příchutě - Doutníky, které chutnají "zemitě", mají obvykle elementární složky chuti, což je často důsledek půdy a oblasti, ve které byl tabák pěstován, a použitých hnojiv. Zemité chuťové složky lze popsat jako barnyard - což znamená komplexní směs sena, hlíny, moštu a trávy, kompostu nebo hlíny a u mnoha kubánských doutníků také soli.

Ovocné nebo sladké příchutě - Ačkoli se nejedná o nejvýraznější chuťový profil doutníků, v některých doutnících lze nalézt prvky ovoce nebo sladkosti. Třešeň je jednou z převládajících ovocných chutí a bývá velmi slabá. Do této kategorie patří také příchutě rozpoznané jako jablko, fík a citrusy. Pokud jde o sladké chuťové tóny doutníku, často se uvádějí náznaky vanilky, čokolády a přímo cukrové třtiny, přičemž termín "melasa" se běžně používá k popisu bohatých, tmavých a mírně sladkých chutí.

Pražené příchutě - v překvapivě širokém spektru doutníků se objevují výrazné tóny mandlí, arašídů, pistácií a dokonce i marcipánu, což je krémová, mírně sladká příchuť. Tyto vlastnosti obvykle souvisejí s tím, jak byl tabák vysušen. Některé chuťové prvky doutníků mohou zahrnovat i "kouřovou" příchuť.

Jak ochutnat doutník

Jak už jsme si dříve řekli, lidský jazyk má 4 základní chuťové kategorie - sladkou, slanou, hořkou a kyselou. Jakékoli další vnímané chutě budou kombinací těchto čtyř a mohou se pohybovat v rozmezí popisů jako kyselá, hladká, těžká, plná, bohatá nebo vyvážená. Chuť a vůně jdou ruku v ruce s jídlem, vínem a doutníky, takže výrobci doutníků se zajímají také o vůni, kterou druhy tabáku v doutníku nabízejí, a váš čich vám také pomůže "ochutnat" váš doutník. Určování a rozpoznávání doutníkových příchutí však nemusí být zastrašující. Nakonec doporučujeme, abyste se doutníkem a jeho příchutěmi nezabývali příliš vědecky - stále má jít o příjemný a relaxační zážitek.

Tipy pro ochutnávání doutníků

Jak jsem se již zmínili, chuť doutníku ovlivňuje jeho hoření, takže se nejprve ujistěte, že máte rovnoměrné hoření. Při zapalování doutníku by se plamen nikdy neměl dotýkat přímo tabáku, ale měl by být držen minimálně 1/8 až 1/4 palce od patky. Jemně přitáhněte plamen tak, že dvakrát krátce potáhnete a poté dlouze potáhnete, dokud nedosáhnete rovnoměrného hoření. Nyní jste připraveni začít ochutnávat.

- Jemně potahujte z doutníku, dokud nebudete mít plná ústa kouře. Držte kouř v ústech. Jemně ho promíchejte v ústech a nechte ho dopadnout na jazyk a tváře, jako by to byla ústní voda. Jakmile vydechnete a vypustíte kouř, všimnete si výrazných chutí a jejich složitosti.

- Nepřehánějte to, příliš časté nebo silné šlukování způsobí, že doutník špatně hoří a kouř je horký a nepříjemný. Místo toho potahujte jemně každé 1-2 minuty a nezapomeňte doutník mezi potahováním otáčet, aby všechny strany rovnoměrně hořely.

- Při hodnocení chuti doutníku začněte svou první reakcí. Je příjemná? Pokud vás chuť určitého doutníku hned na první pohled nezaujme - třeba se vám zdá drsná nebo hořká - pak není pro vás. Tečka.

- Retrohalování je nejlepší metodou pro získání plného zážitku z chuti doutníku. Je to vlastně jen módní výraz pro výdech nosem, který zvýrazní chuť doutníku tím, že zapojí vaše dutiny. Retrohalaci provedete tak, že necháte kouř několik okamžiků odpočívat v ústech a pak pomalu vydechnete nosními dírkami. Tím se nastartují vaše čichové smysly a umožní vám to dokonalejší chuťový zážitek. Tato metoda je skvělá pro dokonalejší ochutnání všech doutníků, ale mějte na paměti, že doutníky s odvážnějším a plnějším tělem budou při retrohalaci působit velmi silně. Začněte pomalu s mírnějšími doutníky a postupujte opatrně, je mnoho začínajících kuřáků, kterým se při prvním pokusu o retrohalaci rozjely oči a pořádně se rozkašlali.

- Pokud se chystáte vychutnat si vedle doutníku nějaký nápoj, zůstaňte u vody, zejména při prvních několika potazích. Udržíte si tak chuťové buňky čisté a budete moci lépe posoudit chuťové nuance odděleně od čehokoli jiného. Káva a whisky se sice skvěle hodí ke spojení s dobrým doutníkem, ale zároveň rozředí přirozený chuťový zážitek z doutníku. Prvních několik minut tedy nezatěžujte chuťové pohárky a drink na párování si dejte až o chvíli později.

- Pokud budete ochutnávat několik doutníků za sebou, je také důležité si mezi jednotlivými doutníky vyčistit chuťové buňky. Jablečný džus je dobrým prostředkem k pročištění chuťových buněk mezi doutníky a pomoci může i snědení kousku čokolády. Při ochutnávání více doutníků vám zdravý rozum velí začít vždy nejprve s nejlehčím doutníkem.

Shrnutí

Nakonec platí, že chcete-li doutník skutečně a doopravdy ochutnat, zapojíte počáteční chuť od jazyka až po závěr přes dutiny, protože nádech může mít jiné chuťové prvky než výdech. Kombinace těchto dvou faktorů spolu s časem, který věnujete pomalému potahování, pohodlnému sezení a vychutnávání luxusního zážitku, kterým je vychutnávání kvalitního doutníku, může přinést velmi příjemný a uvolňující zážitek. Ať už jste ve světě doutníků zkušení, nebo teprve začínáte objevovat své chuťové preference, čeká na vás obrovský svět chutí, které si můžete vychutnat. Společnost BCP má nejlepší výběr kvalitních doutníků a jsme vždy připraveni pomoci vám zodpovědět jakékoli dotazy. Nyní, když jste obeznámeni s tím, co dodává doutníkům jejich chuť, jak si vybrat dobrý doutník a se správnými metodami degustace doutníků, je zbytek snadný. Pohodlně se usaďte. Uvolněte se. A užívejte si.

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis