Velká bitva tří rivalů: humidor, lednice a otevřený prostor

Po dobu zhruba dvou let bylo 150 doutníků Montecristo Petit No. 2 a Partagás Serie D No. 4 skladováno za různých podmínek. Doutníky byly poté jednotlivě zváženy. Ty, které byly příliš těžké nebo příliš lehké, byly vyřazeny. V lednu  byly tři sady po 50 doutnících skladovány v zásadně odlišných podmínkách. Čtyři týdny před degustací byly všechny doutníky pomocí profesionálního, elektronicky řízeného humidoru uvedeny na stejnou úroveň vlhkosti (70 %). Padesát testerů poté hodnotilo doutníky, kterým byly přiřazeny různé barvy (červená, modrá a zelená) v kategoriích buket, tah, vizuální vzhled, vůně, síla, chuť a vývoj chuti v průběhu kouření. Závěrečná otázka zněla: "Který doutník byste vykouřili až do konce?" a byla vzrušujícím vrcholem degustace. Účastníci nevěděli, která barva byla přiřazena ke kterému prostředí skladování.

MONTECRISTO PETIT NO.2

Výsledky pro buket (za studena)

Výsledek není velkým překvapením. Zatímco téměř 80 % všech účastníků potvrdilo, že aroma doutníku uloženého v humidoru má "typický" až intenzivní buket, u doutníku uloženého v obývacím pokoji to bylo jen 26 % a u doutníku uloženého v chladničce 60 %. Je to proto, že při nízkých teplotách se proces dozrávání téměř úplně zastaví. V každém případě kolísající vlhkost způsobuje největší ztrátu buketu.

Výsledky pro tažení (za studena)

Obecně se odpor při tažení u doutníku Petit No. 2 pohybuje v rozmezí od lehkého po střední; hodnocení jsou ve všech třech skupinách podobná. Kdyby se tento test prováděl po několika letech delšího zrání, dalo by se očekávat, že hodnocení budou extrémnější: odpor při tažení u doutníku v chladu nejsilnější (kvůli smršťujícímu se tabáku); u (nevlhčeného) doutníku uloženého v obývacím pokoji nejlehčí.

Výsledek pro vizuální vzhled

S 19 procenty chladírenský doutník rozhodně neměl nejžádanější stav hedvábně mastného obalu. Co bylo nápadné, bylo výrazné hodnocení "syrové/tupé/prostupující žilky", a to v 67 procentech. Silně kolísající vlhkost (obývací pokoj) a nízké teploty (chladnička) vedou k rychlejšímu vyčerpání olejů v tabáku a jsou zodpovědné za tento výsledek.

Výsledek pro aroma

Pokud srovnáme hodnocení "dobrý" a "velmi dobrý", není ani doutník z chladničky (24 %), ani doutník z obývacího pokoje (26 %) velmi přesvědčivý, zatímco správně skladovaný doutník získal 67 %. Čtyřicet pět procent účastníků hodnotilo chlazený doutník jako méně dobrý až špatný. To, že chlazený doutník zde nebude mít dobré hodnocení, bylo samozřejmé, ale zajímal mě výsledek doutníku z obývacího pokoje, protože v minulosti všechny degustace ukázaly, že pokud jde o obsah aroma doutníku uloženého v chladničce, je obvykle lepší než při skladování s kolísající vlhkostí. A zde 52 procent dotázaných podle očekávání potvrdilo, že doutník v obývacím pokoji má špatné hodnoty.

Výsledek pro chuť

Jisté je, že hodnocení chuti bude vždy subjektivní, ale při tomto typu degustace, kdy jsou doutníky hodnoceny relativně vůči sobě, jsou výsledky přesto poměrně spolehlivé. S 60 procenty hodnocení dobrý a velmi dobrý je doutník uložený v humidoru daleko před oběma ostatními kandidáty s 19 procenty, resp. Dvaašedesát procent záznamů uvedlo, že doutník uchovávaný v chladničce má méně dobrou až špatnou chuť, přičemž téměř 29 procent shledalo, že doutník uchovávaný v chladničce má špatnou chuť. Pokud sečteme hodnocení uspokojivý, dobrý a velmi dobrý, na prvním místě jednoznačně přistál humidorový doutník s 86 procenty. Následoval doutník z obývacího pokoje s 55 procenty a doutník z chladničky získal pouze 38 procent.

Výsledek pro vývoj chuti během kouření

Při tomto hodnocení bylo povoleno více odpovědí. Nejzajímavější byla hodnocení, která vykazovala jasně patrný vývoj chuti a zároveň pozitivní nebo negativní hodnocení. I zde doutník z humidoru prokázal, že pozitivní a jasně znatelná změna chuti během kouření souvisí se správným skladováním.

Finále

V poslední otázce měli účastníci říci, který doutník by vykouřili až do konce nebo který považují za nejlepší. Pro mě nebyl výsledek sám o sobě překvapivý, ale ve velmi jednoznačném výsledku překvapivý byl. Sedmdesát procent všech účastníků testu považovalo za nejlepší doutník uložený v humidoru. Závěrem lze konstatovat, že podmínky skladování při pokojové teplotě (i když ta kolísá mezi létem a zimou) a přibližně 70% relativní vlhkosti vzduchu přinášejí zdaleka nejlepší výsledky. Skladování v chladničce doutník nenávratně zničí a rozhodně nepřipadá v úvahu. Stejně tak je třeba se absolutně vyhnout silným výkyvům vlhkosti, protože ničí proces stárnutí. To je mimochodem velký problém běžných stolních humidorů. Otevření víka, když je okolní vzduch suchý, způsobuje silné klesání relativní vlhkosti. Aby pak zvlhčovací systém opět dosáhl cílové úrovně vlhkosti kolem 70 %, může trvat několik hodin. Během této doby doutníky ztrácejí vlhkost ve prospěch okolního prostředí, protože zvlhčovací systém nedokáže dostatečně rychle vyrovnat ztracenou vlhkost. Pokud plánujete skladovat doutníky po delší dobu, neskladujte doutníky jednotlivě, ale vždy v krabici. Kromě toho je třeba používat zvlhčovací systém, který v co nejkratší době vyrovná ztracenou vlhkost a umožní co nejstálejší požadavky na skladování.

PARTAGÁS SERIE D NO.4

Výsledky pro buket (za studena)

Plných 90 % účastníků potvrdilo, že aroma chlazeného doutníku je zdrženlivé nebo málo výrazné. To také není překvapivé, protože při nízkých teplotách doutník vysychá a éterické oleje se téměř úplně ztrácejí. U doutníků uložených ve vinném sklepě hodnotilo 80 % testujících doutník jako doutník s "typickým" nebo "intenzivním tabákovým aroma". U profesionálně skladovaných doutníků dospělo ke stejnému závěru 100 % účastníků.

Výsledky pro tažení (za studena)

 U 88 % testujících byl odpor při tažení doutníku z humidoru lehký až střední. Šedesát čtyři procent testujících považovalo doutník z chladničky za střední nebo lehký. U doutníku z vinného sklepa to bylo 68 %.

Výsledek pro vizuální vzhled

Pouze 18 % testujících si myslelo, že chlazený doutník má požadovaný stav hedvábně mastného obalu. Doutník z humidoru získal 63 % bodů, čímž předstihl doutník z vinného sklepa, který takto hodnotilo 35 % testujících. Silně kolísající vlhkost a nízké teploty vedou k rychlému vyčerpání olejů v tabáku a jsou příčinou matných a zdánlivě zaprášených obalů.

Výsledek pro aroma (během kouření): Vůně chlazeného doutníku byla 54 % respondentů shledána jako méně dobrá až špatná. Doutník ve vinném sklepě získal 30 % souhlas s dobrým až velmi dobrým aroma. I v této kategorii však správně skladovaný doutník jednoznačně zvítězil, a to s 55 %.

Výsledek pro sílu

Hodnocení síly doutníku je obtížnější, než se na první pohled zdá. Ať už toto téma otevřete jakkoli, není to příliš snadné. Z tohoto důvodu je srovnávací kouř tak zajímavý, protože ochutnávání a hodnocení neprobíhá na absolutním, ale relativním základě. Chlazený doutník hodnotilo 59 % účastníků jako středně silný až silný. Doutník z humidoru označilo 67 % respondentů za středně silný až silný; 59 % respondentů uvedlo, že doutník z vinného sklepa byl rovněž středně silný až silný. Je zřejmé, že skladování při nízkých teplotách nemá na sílu příliš velký vliv.

Výsledek pro chuť

V případě tohoto typu degustace, kdy jsou doutníky hodnoceny relativně vůči sobě, jsou výsledky přesto poměrně spolehlivé. Chlazený doutník označilo za méně dobrý až špatný 58 % testujících, z nichž 25 % hodnotilo doutník jako vysloveně špatný. To je poměrně zvláštní. Doutník z humidoru hodnotila jako méně dobrý až špatný pouze 4 % respondentů. Jako dobrý až velmi dobrý tento doutník hodnotilo 63 %; a přesto jej třetina účastníků považovala za vyhovující. To je více než jasný výsledek.

Výsledek pro vývoj chuti během kouření

 V tomto hodnocení bylo povoleno více odpovědí. Nejzajímavější byla hodnocení, která vykazovala jasně patrný vývoj chuti a zároveň pozitivní nebo negativní hodnocení. Ani zde nebyl chlazený doutník přesvědčivý. S 35 % se doutník z vinného sklepa umístil na druhém místě; vítězem se stal doutník z humidoru s 66 %. V poslední otázce měli účastníci vybrat, který doutník by vykouřili do konce, respektive, který z nich považují za nejlepší. Pro mě výsledek sám o sobě překvapivý nebyl, ale ve velmi jednoznačném výsledku překvapivý byl. Téměř tři čtvrtiny všech účastníků testu považovaly za nejlepší doutník uložený v humidoru. Závěrem lze konstatovat, že obecně doporučované podmínky skladování při pokojové teplotě (i když ta kolísá mezi létem a zimou) a přibližně 70% relativní vlhkosti vzduchu přinášejí zdaleka nejlepší výsledek. Skladování v chladničce doutník nenávratně zničí. Příliš nízká teplota neprospívá dozrávání tabáku. Z tohoto důvodu lze skladování ve vinném sklepě doporučit pouze v případě, že teplota není nižší než 16 °C a relativní vlhkost co nejméně kolísá.

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis