DEN SV. ONDŘEJE: SLAVNOST DOUTNÍKŮ A WHISKY

Nejlepší párování skotské a doutníku

Umění párování s doutníkem může být tak jednoduché nebo tak složité, jak si přejete. Může to být tak jednoduché, jako vykouřit doutník, který máte rádi, s nápojem, který máte rádi, a tím to skončit. Může to být také hluboký zážitek, při kterém pečlivě a do detailu porovnáváte chuťové profily a celkové vlastnosti doutníku s nápojem. Ve hře na párování nejsou žádní poražení, pokud si to užíváte. Nicméně pro znalce, kteří chtějí svůj zážitek skutečně optimalizovat, může zkoumání detailů jednotlivých položek posunout vaše párování na další úroveň. Právě k tomu slouží blogy o párování, které pomáhají zážitek umocnit. V tomto konkrétním párování se znovu a aktuálně podíváme na jednoho z nejvýznamnějších a nejoblíbenějších partnerů pro párování doutníků - skotskou whisky.  Nabídne vám i sampler, který vás může inspirovat při nákupu.

Vysvětlení párování skotské whisky a doutníku

Skotská whisky je již po staletí nápojem znalců. Její historie, rodokmen a prestiž z ní učinily nejen nápoj pro vyšší společnost, ale také přirozeného partnera pro kvalitní doutník. Skotská whisky patří k nejoblíbenějším párovacím whisky k doutníku. Důvodem je podobnost jejich chutí, vlastností a celkového stylu. Není nezvyklé, že některé druhy tabáku  fermentují místo pití, ve starých sudech po cherry, nebo právě whisky. Párování tedy obvykle není úplná náhoda.

Tři úžasné varianty Johnyho Walkera

Tato párování se budou mírně lišit od párování s jednosladovými whisky. U jednosladových whisky se skotská whisky vyráběná ve stejném regionu vyznačuje podobnou chutí, takže je snazší sladit doutník s daným regionem. Každá míchaná skotská whisky však bude obsahovat několik různých chuťových profilů, takže budete muset vědět, z jakých regionů se daný blend skládá. Vezměme si nejprodávanější míchanou skotskou whisky na světě, Johnnie Walker. Každá řada Johnnie Walker je jiná směs, takže každá bude odpovídat jinému kouři. Johnnie Walker Black a Double Black jsou známé svou těžkou, rašelinovou chutí. Vyberte si doutník, který má skvělou kouřovou chuť, například Kentucky Fire Cured od Drew Estate nebo Leccia White. Johnnie Walker Gold je známý svou sladkou a jemnou chutí, podobnou jednosladovým whisky ze Speyside. Zvolte buď hladké sladké maduro, jako je Ashton, nebo dokonce Arturo Fuente Gran Reserva. Nová značka Platinum se zdá být trochu obtížná. Obsahuje chuťové charakteristiky jak sladké Speyside, tak rašelinové, kouřové skotské Islay. Nejlepší je možná zvolit plnotučné nikaragujské maduro, jako je Padron 1926.

Modrák je speciální

Johnnie Walker Blue je úplně jiné zvíře. Někteří ji považují za nejlepší míchanou skotskou na světě, jiní za naprostou ztrátu času. Ať je to jakkoli, má pověst jedné z nejlepších skotských whisky, které můžete najít. Je hladká a zároveň neuvěřitelně komplexní. Zdá se, že je kombinací všech tří chuťových profilů single malt whisky: sladké, jemné a rašelinové. Ani jedna chuť není příliš ostrá, ale dohromady tvoří úžasně vyváženou směs. Jediný doutník, který mě k tomu napadá, je Davidoff Millennium. Středně plný až plný, přesto hladký a vyvážený.

The Famous Grous

Další na seznamu je jeden z  favoritů: The Famous Grouse. The Famous Grouse je směs, která je směsí jednosladových skotských whisky The Highland Park a The Maccallan. Je dokonale vyvážená a kombinuje lehce rašelinovou chuť whisky Highland Park s ovocnou a sladkou chutí whisky Maccallan. Nedávno jsme ji pili při kouření nové Monte by Montecristo a toto spojení nám přišlo velmi chutné.

K Japoncům se hodí Partagas

Nyní budeme pokračovat tím, čemu říkáme sekce různé. Zde se chystáme spojit dva různé produkty, ale ani jeden z nich nelze striktně definovat jako skotskou whisky. Prvním je slavná japonská jednosladová whisky Yamazaki. Řekneme si o ní víc později. Nevyrábí ve Skotsku, je většinou považována za whisky skotského stylu v tom smyslu, že sdílí své vlastnosti spíše se skotskou než irskou, kanadskou nebo americkou whisky. Yamazaki nedávno získala cenu za nejlepší whisky světa. Dvanáctiletá whisky je dosti podobná skotské whisky Speyside, má sladkou ovocnou chuť a hladký dřevěný závěr. Podle nás se k tomuto kouři dobře hodí dobrý kamerunský wrapper, takže Partagas nebo Arturo Fuente Hemingway by byly skvělou volbou.

Naše oblíbené likérka High West

Řeč bude o pár let staré a neobvyklé whisky. Jmenuje se Campfire By High West. Je to vlastně trojitá směs rovné žitné, rovného bourbonu a míchané sladové skotské whisky. Je to možná jeden z prvních nápojů svého druhu. Je úžasně komplexní, která začíná sladce, vrcholí kořením a končí hladce a kouřově. Skvěle se hodí ke komplexnímu nikaragujskému kouři. Naše osobní volba by byla Cain Daytona nebo Oliva Serie V. Z vlastní zkušenosti doporučujeme tento elixír shipovaný ze Spojených států jako perfektní a finančně udržitelný dar. Na speciality si potrpíme všichni a

Oban 14 a Henry Clay War Hawk

Stejně jako doutníky se i chutě a vlastnosti skotské liší v závislosti na regionu a výrobci. Vezměte si například skotskou Oban. Oban je jednou z nejlepších skotských whisky, které pocházejí z oblasti Highland ve Skotsku. Destiláty z Highlands bývají bohaté, sladké a neuvěřitelně aromatické. Přesně taková je i Oban 14. Má střední tělo, je bohatá a sladká s lehkým kouřovým podtónem. Henry Clay War Hawk s hodnocením 93 se ukázala jako ideální volba. Jeho širokolisté pojivo v kombinaci s jemným ekvádorským wrapperem Connecticut vytváří bohatý, mírně sladký a hladký doutník.

Glenlivet 18 a Ashton Maduro

Glenlivet je zlatým standardem prémiové jednosladové skotské whisky. Pochází z oblasti Speyside ve Skotsku, která je proslulá kvalitou a hojností přírodní vody. Glenlivet 18, jedna z nejuznávanějších jednosladových skotských whisky na světě, je podle našeho názoru jednou z nejlepších skotských whisky, kterou kdy ochutnáte. Má lehké a hladké tělo, ale bohatou a sladkou chuť s nádechem čokolády, ořechů a kůže. Pro párování jsme chtěli něco, co by napodobilo její jemné vlastnosti a zároveň onu přirozenou sladkost. Zvolili jsme jednu ze svých prvních lásek, Ashton Aged Maduro. Je to dokonalý příklad tmavého doutníku, který má jemné tělo. Bohaté tóny kávy a čokolády v kombinaci s krémovým a hladkým aroma tvoří vyváženou a lahodnou kombinaci.

High West Campfire a Oliva Serie V Melanio

Klíčovým tohoto párování je jednoduše komplexnost. Spojili jsme dva z nejunikátnějších, chuťově nejkomplexnějších produktů, abychom vám nabídli zážitek jako na horské dráze. Začneme-li whisky, máme tu Campfire od společnosti High West. Tato jedinečná whiskey je vlastně trojitou směsí žitné, bourbonové a skotské blended malt whisky. Když si představíme komplexnost a měniče chutí, okamžitě si vzpomeňte na Oliva Serie V Melanio. Koření z ekvádorských Habano začíná intenzivně, ale nakonec je vytlačeno výraznou kůží a sladkým tónem z tabáků Jalapa. Každé potáhnutí nabízí něco jiného, stejně jako každý doušek High West. Připoutejte se, přátelé!

Yamazaki a Arturo Fuente Don Carlos

Japonský sladový whiskey průmysl je již zhruba deset let trnem v oku Skotsku. Přestože ji technicky vzato nelze nazývat skotskou, protože musí být vyrobena ve Skotsku, palírny jako Yamazaki již několik let získávají ocenění za nejlepší sladovou whisky a porážejí Skotsko ve hře, kterou samo vymyslelo. Nyní, i když budeme mít originál vždy rádi a budeme k němu cítit náklonnost, musíme říct, že Yamazaki je naprosto vynikající. Je hladká, ale s bohatými charakteristikami, jako je dřevo, kůže a země s lehce oříškovým podtónem.
Při popíjení whisky jsme věděli, že se k ní bude perfektně hodit jeden tabák... Kamerun. Tak jsme si vybrali špičkový a legendární Arturo Fuente Don Carlos. Jeho vyzrálé dominikánské tabáky mu dodávají hladký a zároveň ořechový střed, zatímco jeho zubatý kamerunský obal přidává doteky kůže, lehkého koření a dubu.

Montecristo Epic Craft Cured & Monkey Shoulder

Naše první skotská whisky je takzvaná blended scotch. Jedná se o směs sladové a obilné whisky, která vám nabídne komplexnější zážitek, protože kombinuje chuť a vůni několika různých stylů. Ačkoli snobové dávají přednost jednosladové whisky, 90 % whisky vyráběné ve Skotsku je míchaná, včetně světoznámé whisky Johnnie Walker. Podle mého názoru je Monkey shoulder jednou z nejlépe míchaných skotských whisky na trhu. Jedná se o kombinaci různých prémiových jednosladových whisky, které pocházejí z oblasti Speyside ve Skotsku. Výsledkem je elegantní a robustní whisky s tóny dubu, koření, sladu a vanilky.
Pro tuto středně plnou a komplexní whisky jsem si vybral středně plný a komplexní doutník. Montecristo Epic Craft Cured v jeden z nejvyváženějších a nejrafinovanějších doutníků, které jsou v současné době k dispozici. Může se pochlubit tóny dřeva, kůže a koření v kombinaci se špetkou sladkosti a kůže, což je spojení hodné Skotů.

Aganorsa Guardian Of The Farm Night watch a Oban Bay Reserve Night watch

Těžko byste hledali dokonalejší spojení jak v chuti, tak v prezentaci a názvu, než je toto následující. Nejprve si pojďme probrat tuto limitovanou edici whiskey. Na oslavu konce seriálu Hra o trůny, jednoho z nejpopulárnějších televizních pořadů všech dob, se HBO spojila s několika různými špičkovými skotskými společnostmi a vytvořila limitovanou sérii whisky. Každá z nich byla pojmenována podle určitých rodů nebo postav ze seriálu. Zatímco u masově prodávaných společností, jako je Jameson nebo Johnnie Walker, se s tím čas od času setkáte, u malosériových výrobců je to vidět jen zřídka. Rozhodl jsem se pro starou oblíbenou whisky Oban. Tato konkrétní šarže byla pojmenována po Noční hlídce a je dodávána v celočerné lahvi s vyrytou přísahou Noční hlídky. I když má svůj trikový prvek, jedná se o solidní skotskou. Kombinuje v sobě tóny kakaa a tmavého ovoce v kombinaci se špetkou citrusů a lékořice, což vytváří solidní a robustní skotskou. Samozřejmě jsem musel sáhnout po nové skotské Strážce farmy Noční hlídka od společnosti Aganorsa. Díky speciálnímu novému nikaragujskému obalu Corojo Maduro má tento doutník bohatý a robustní profil a samozřejmě ho utvrzuje i jeho temný a tušený název.

Davidoff Winston Churchill The Late Hour & The Dalmore Cigar Malt Reserve

Toto je hodina špičkového párování a my jsme se rozhodli vyzkoušet skotskou whisky, která je příliš dokonalá na to, abychom ji vynechali. Dalmore byl vždy základem skotské komunity a tato limitovaná série měla styl i jméno, které jsme hledali. Dalmore Cigar Malt Reserve byla vytvořena za účelem párování s doutníkem. Zrála v sudech po bourbonu spolu s několika sudy po sherry; díky tomu má bohatý a hladký profil. V chuti najdete tóny vanilky, tropického ovoce a skořice, zatímco v závěrečných tónech se objeví špetka hořké čokolády a koření. Tato skotská whisky byla vytvořena speciálně pro kombinaci s doutníkem. Ačkoli doutník, který měli na mysli, byl kubánský Partagas Serie D, další můj oblíbený, myslel jsem si, že skotská stvořená pro doutník by se měla hodit k doutníku, který byl stvořen pro skotskou. Rozhodl jsem se tedy pro Davidoff Winston Churchill The Late Hour. Díky tabáku, který zrál ve skotských sudech, a robustnímu profilu, který je na úrovni doutníku Dalmore, jsem měl pocit, že je to jedno z nejlepších spojení, jaké jsem kdy udělal.

Makers Mark a Davidoff Signature Series 1000

Makers Mark má pověst jednoho z nejhladších bourbonů na trhu, s jemným a sladkým aroma a lehkým dubovým závěrem. Jemná dominikánská Davidoff Classic je jako hedvábí s nádechem cedru a smetany. Tato dlouhá tenká velikost bude dlouho hořet a optimalizovat chuť. Kombinace chutí, hladkého aroma a celkové kvality, kterou získáte s oběma značkami, dělá z této dvojice nejhladší na tomto seznamu.

Gentleman Jack a Ashton Estate Sun Grown 23 Year

Toto spojení ukazuje, že s věkem se věci jen zlepšují. Gentleman Jack je zestárlý po uplynutí obvyklého množství Jacka Danielse. Toto dodatečné "zrání" mu dodává plnou a zároveň jemnou chuť s nádechem koření a ovoce. Tento dokonale velký doutník Ashton ESG používá vzácný stařený obal Sun Grown, který je kořeněný a aromatický, ale díky svému stáří se zjemnil natolik, že mu dodává mimořádnou vyváženost.

Bulleit & Camacho American Barrel-Aged Robusto

Zatímco tento doutník bylo snadné vybrat pro párování s bourbonem, rozhodování o tom, s jakým bourbonem ho spojit, trvalo v reálném čase. Nakonec to byl můj starý oblíbený Bulleit. Dávalo to největší smysl. Bulleit má zvláštní chuťový profil díky vyššímu obsahu žita než většina bourbonů. Má odvážný a kořeněný profil s hladkým, sladce křupavým závěrem. Při zapalování je cítit dub ze sudu, který jde ruku v ruce s celkovým kořeněným tónem. Camacho Barrel Aged, který zraje samozřejmě v sudech po bourbonu, sdílí svou výraznou dubovou chuť, bohatou na tabáky Broadleaf. Pokud hledáte odvážnější volbu, žádná taková neexistuje.

Glenlivet 18 a Ashton Maduro No. 40

Glenlivet 18 je ztělesněním špičkové jednosladové skotské whisky. Dokáže bez námahy skloubit jemnou a lehkou vůni a chuť s bohatým a chuťovým profilem s tóny mandlí a čokolády a.. Ashton Maduro No. 40 je bohatý a chuťově výrazný kouř uválený z obalu Connecticut Broadleaf. Tento tmavý a téměř sladký tabák dodává doutníku téměř čokoládovou a kávovou chuť s trochou sladkosti a oříšků, což z něj činí dokonalou kombinaci pro znalce s mlsným jazýčkem.

Famous Black Grouse a H. Upmann Hispaniola

Ačkoli mnozí z vás o značce Famous Black Grouse pravděpodobně nikdy neslyšeli, opravdoví milovníci skotské whisky určitě ano. Jedná se o míchanou whiskey, ve které se mísí jednosladové whiskey The Highland Park a The Maccallan. Je oblíbená u obyvatel Skotska, ale tady ve Státech se zatím příliš neuchytila. Je dokonale vyvážená a kombinuje lehce rašelinovou chuť whisky Highland Park s ovocnou a sladkou chutí whisky Maccallan. Rozhodl jsem se pro novou H.Upmann Hispaniola a byl jsem překvapen, jak moc toto spojení funguje. Lehce kouřová, lehce silná a lehce sladká dokonale vystihuje obě položky.



Photo: Shutterstock