DOUTNÍK K HAMBÁČŮM A PIZZE? ANO!

Steaky

Podobně jako u párování s nápoji platí, že nejlepší párování jídla a doutníku nastane, když mají obě možnosti optimální chuť. Řekněme, že rukolový salát se na tomto seznamu neobjeví. Nicméně terno, kterým je vynikající steak, bude působit jako náš hlavní hit. Steak a doutníky se k sobě hodí jako steak a doutníky. Je to klasický hlavní chod, který si rád vychutnáváme před dobrým doutníkem. Správně připravený skvělý steak může změnit život. Například Smith and Wollensky v New Yorku připravuje podle našeho názoru dokonalý rib eye. Je středně propečený, ale zvenku zuhelnatělý s tím správným množstvím koření. Pro pořádný, chuťově výrazný steak budete chtít doutník, který bude odpovídat v různých ohledech, jako je síla, chuť a vůně. Po těžkém steaku se hodí silnější tučný doutník. Doporučili bychom něco, jako je Southern Draw Jacobs Ladder nebo nový Onyx Bold Nicaragua. Oba doutníky mají sílu, která pomůže vyvážit jídlo. Oba používají tmavší obaly pro bohatší a kouřovější zážitek a zároveň přidávají dotek země a kůže. Jedná se o dokonalý doplněk k dokonale propečenému steaku. Pokud jíte dobře propečený steak, můžete přestat číst tento článek.

Tacos

Dalším jídlem, jehož obliba během mého života roste, jsou tacos. Fenomén Taco Tuesday je na vrcholu a upřímně řečeno, mně to naprosto vyhovuje. Jen pro upřesnění, pro tento účel budeme mluvit o tacos v autentickém stylu, nikoli o novodobých BBQ Brisket tacos nebo korejských tacos. Autentický styl taco se dá dělat různými způsoby a z různých druhů masa. Poměrně oblíbené jsou rybí tacos, ale já obvykle používám také buď drcené kuřecí maso, nebo carne asada. Klíčem k dobrému taco jsou čerstvé suroviny. Já chci mít své trochu pikantní s čerstvou limetkovou šťávou, salsou a koriandrem. Komplexnost chutí je to, co je tak dobré a nutí mě vracet se znovu a znovu. Posledních několik let si jako kouř po taco vychutnávám Espinosa Laranja. Je v ní jen špetka koření, aby se hodila k mé pálivé omáčce, ale jsou to právě květinové a citrusové tóny, které ji krásně doplňují k dobře připravenému taco.

Ryby

Budu upřímný, tohle pro mě byl oříšek, protože tragicky nejsem velkým fanouškem mořských plodů. Moje záliba v mořských plodech se omezuje na dobrý sendvič s tuňákem, smažené kalamáry a fish and chips. Nicméně si uvědomuji, že lidé po mořských plodech šílí, a tak, ať se jim to líbí nebo ne, si místo na tomto seznamu zaslouží. Jako dodatečné zřeknutí se odpovědnosti bude tato část věnována výhradně tradičním pokrmům z mořských plodů. O sushi toho upřímně nevím dost na to, abych se jím vůbec začal zabývat. Rybí pokrmy jsou obvykle lehčí a aromatičtější než například steaky. Proto sommeliéři k pokrmům z mořských plodů vždy doporučují bílé víno. Totéž platí pro doutník. Když si vychutnáváte pěkného platýse nebo chilského okouna, chcete něco lehkého a jemného s příměsí citrusů. Obvykle budete chtít něco s obalem Connecticut nebo Ecuadorian Connecticut. Montecristo White nebo nový Henry Clay War Hawk jsou fantastické volby. Jsou hladké, krémové a hlavně lehké. Nepřekryjí chuť ryby, ale naopak přidají několik jemných tónů, které zážitek umocní.

Dezerty

Tady mohou mé zkušenosti s jídlem začít opravdu zářit. Dezert je ideální kategorií jídla, které lze s doutníkem kombinovat. Mnoho doutníků má přirozeně sladké, bohaté a oříškové tóny, které z nich dělají skvělého společníka pro některé pohoštění po večeři. Stejně jako všechno ostatní, i toto párování jídla a doutníku bude záviset na tom, co si vyberete. Například něco lehkého a sladkého, jako je vanilková zmrzlina, chcete něco lehkého a mírně sladkého, jako je Sobremesa Brulee.Pokud jste fanouškem čokolády a arašídového másla, jako já, chcete něco, co je stále jemné a sladké, ale spíše na bohaté straně. Například Ashton Aged Maduro s obalem Broadleaf a vyzrálými dominikánskými plnidly se bude hodit docela dobře. Má tóny hořké čokolády, kávy a oříškového středu. Pokud si tedy rádi pochutnáte na koláči s arašídovým máslem, je to ta pravá.

Grilování

BBQ je posledních pár let v módě, ale na rozdíl od spousty těchto falešných fanoušků nové doby jsem celý život jedl dobré BBQ. Můžeme si sednout a dohadovat se, jestli máte raději bůček nebo vepřové, nebo jestli Texas předčí Severní Karolínu. Faktem je, že BBQ je kulturní fenomén, který je oblíbený po celém světě. Podle mého názoru není nic lepšího po těžkém BBQ jídle než silný doutník. Jaký doutník si však vyberete, záleží na tom, co jíte. Zdá se, že texaské BBQ je známější, takže začneme tam. Obecně se maso připravuje se suchým potíráním a omáčka se pak podává jako příloha. Omáčka texaského stylu BBQ je samozřejmě obvykle bohatá a sladká. K této variantě by se skvěle hodila pěkné maduro, zejména Connecticut Broadleaf. Po velkém talíři texaských žebírek by se skvěle hodilo něco jako RoMa Craft CroMagnon, samotní Texas boys. Severokarolínské BBQ je trochu jiné. Omáčka se obvykle připravuje z octa a různých druhů koření, jako je například kajenský pepř. K této omáčce budete chtít něco ostřejšího s květinovými tóny. K tomu bych zvolil něco od Warped, například Flor de Valle. Má jen špetku koření a nádherné květinové tóny, které se k tomuto regionálnímu jídlu budou dobře hodit.

Konkrétní příklady BBQ

Nedávno se při odpočinku v mé oblíbené hospůdce s několika nejbližšími kamarády rozvinula velmi zajímavá konverzace. Otázka, která odstartovala tuto vleklou debatu, byla jednoduchá, ale složitá: Kdybyste mohli do konce života jíst jen jeden druh kuchyně, jaký by to byl? Samozřejmě se objevilo poměrně dost hlasů pro italskou kuchyni, zatímco jiní se postavili na stranu indické nebo francouzské kuchyně. Zatímco moji spolužáci házeli nápady tak náhodně, jako Shaquille O'Neal házel trestné hody, já jsem seděl a přemýšlel o své odpovědi. Nevěřím, že by někdo nesouhlasil s Peytonem Manningem, když pronesl dnes již kultovní větu: "Kuře s parmazánem, ty chutnáš tak dobře," nebo s tím, že francouzští kuchaři dokážou přidat máslo do jakéhokoli pokrmu a udělat z něj gastronomické mistrovské dílo. Stejně jako většina lidí na světě mám rád ty nejlepší věci v životě. Kdo by si rád nepohrdnul jednosladovou skotskou, nezapálil si prvotřídní doutník nebo si nepochutnal na humřím ocásku v kombinaci se svíčkovou? Nicméně představa, že se už nikdy nezakousnu do žebírek, sendviče s trhaným vepřovým masem nebo plátku hovězího bůčku, mě vyloženě rozčiluje.

Základní styly grilování

Grilování v Americe je ze své podstaty regionální. Proto už samotná jeho existence vytváří mezi milovníky barbecue v celé zemi rozpory, podobně jako je tomu u hranic, které tvoří fanoušci mnoha sportovních týmů, jimiž je země poseta. Ačkoli existuje nespočet variant této kuchyně, většina odborníků se shoduje, že čtyři odlišné styly amerického barbecue pocházejí z následujících oblastí: Carolina, Kansas City, Memphis a Texas.

Karolína

Carolina barbecue se podle mého názoru zaměřuje především na nejchutnější zvíře, které kdy zdobilo velké pláně této země, na prase. Od rypáku až po ocas se toto zázračné dítě masného světa obvykle spojuje s řídkou omáčkou, která obsahuje jak pikantní, tak pepřové tóny. Kyselost omáčky na bázi octa nejenže dodává božskému vepřovému fenomenální chuť, ale také prořezává značné množství tuku, které se v těchto kusech masa nachází. Co se tedy k tomuto stylu grilování udí? Trpkou chuť, jakou má omáčka na bázi octa, podle mého názoru nejlépe doplní odvážný a poněkud hořkosladký kouř. A pokud jste obeznámeni s nabídkou značky Davidoff Nicaragua, pak máte odpověď.

Kansas

Odrůda z Kansas City se také soustředí na "jiné bílé maso", ale má tendenci přidávat do repertoáru kuřecí. Tento styl se dále odlišuje od typické nabídky Carolina tím, že kyselou omáčku na bázi octa nahrazuje často hustým rajčatovým doprovodem, který se vaří se zdravou dávkou cukru. V kombinaci se suchým potíráním, které obvykle obsahuje hnědý cukr, tato hluboká, sladká a komplexní omáčka dodává masu obrovskou chuť a vytváří dokonalou kombinaci pikantního, kouřového a sladkého. A co lepšího může následovat po bohaté sladkosti než něco ve stejném duchu, jako je vydatný H. Upmann Vintage Cameroon. Díky svému hustému a chuťově výraznému kouři, který pohlcuje chuťové buňky, je Vintage Cameroon lahodným pokračováním podobně popsaného barbecue jídla z Kansas City.

Memphis

Memphiský styl barbecue je jako pikantnější bratranec kansaského přístupu. Memphiský mistr má tendenci přidávat do svých potěrů a omáček více koření a zároveň výrazně snižuje množství použitého cukru. Omáčka se navíc obvykle nenanáší na maso, ale podává se stranou, což umožňuje zákazníkovi rozhodnout o množství úžasné omáčky přidané k dokonale propečené masové pochoutce. Je tedy logické, že doutník by měl následovat tento příklad. Doporučuji něco z nabídky Rocky Patel Fire. Směs těchto doutníků je sice komplexní a chuťově výrazná, ale co se týče síly, je uprostřed a nepřebije nuance omáček memphiského stylu.

Texas

Texas si zakládá na svých býcích, a proto je ústředním bodem jeho stylu barbecue hovězí maso. Texaské omáčky jsou řídké, ale výrazné, a používají se jako omáčka na potírání nebo výhradně k podlévání masa při jeho přípravě. Pokud máte rádi nedbalé barbecue, kuchař vám před podáváním každý kus hovězího masa namočí do těchto omáček, čímž dodá vašemu pokrmu ještě více texaské chuti. Aby kuřák obstál v texaském stylu omáček, potřebuje doutník, který je drzý a odvážný, ale také křupavý a komplexní, jako je Oliva Serie V Melanio. Doplnit texaskou chuť, aniž by jí konkurovala, je trik, a Melanio je v tom mistr.
Ať už je barbecue vaším šampionem v této gastronomické debatě, nebo ne, s přibývajícím klimatem nelze popřít naprostou dokonalost amerického barbecue. Mě by například nasytilo, kdybych strávil zbytek svých dní s kleštěmi v jedné ruce a pořádným doutníkem v druhé, vdechujíce sladkou vůni pečeného sladkého masa a kouře.

Doutníky k mexickému jídlu

Mexická kuchyně nám nabízí spoustu zajímavých pokrmů, od syčivé náplně fajitas až po křupavé a sýrové enchilady. Mexická kuchyně je často spojována s tím, že je nakopnutá, ale představuje jedno z nejvoňavějších a nejchutnějších jídel na světě. Kromě toho, že Mexiko je rájem pro milovníky jídla, je snadné zapomenout, že se zde pěstuje také jeden z nejlepších doutníkových tabáků na světě. Nebylo by skvělé, kdybychom obojí spojili?
Pojďme si to prozradit a pomoci vám na této lahodné cestě tím, že se s vámi podělíme o nejlepší (a naše nejoblíbenější) doutníky, které si můžete vychutnat spolu s mexickými pokrmy. Například doutník CAO Zócalo, který byl původně limitovanou edicí, se počátkem roku 2021 vrátil do běžné produkce. Je to první doutník pod hlavičkou CAO, který používá mexický wrapper. Vzácný a neuvěřitelně tmavě hnědý list baličky Morron se pěstuje v údolí San Andrés a přináší komplexní zemitost, kterou je CAO proslulé. Název Zócalo je odvozen od slavnostního náměstí v Mexiku a tento doutník je skutečnou oslavou této země. Dokonce i na nálepce jsou zobrazeny zelené, červené a bílé barvy mexické vlajky. Tato hluboká, těžká směs přináší zeminu, pepř, kůži a uzené koření. Skvěle se hodí k Barbocoa - tradičnímu pomalu vařenému masovému pokrmu (často v jámách) s bohatou, kouřovou dobrotou.

Doutníky k hamburgerům

Není nad to, když se poprvé zakousnete do hamburgeru, když vám na talíř stéká šťáva z placky, když uvolníte čelist a ukousnete si první sousto. Americký hamburger se obvykle skládá z grilované hovězí placky mezi dvěma půlkami měkké kulaté housky a s hromadou hranolků po straně. Hamburger je často ochucený solí a pepřem a propečený na požadovaný stupeň propečení, od well-done po medium-rare. V závislosti na osobních preferencích se může doplnit sýrem, salátem, rajčaty, cibulí, okurkami, kečupem, hořčicí, majonézou nebo jiným kořením. Některé varianty klasického hamburgeru zahrnují jako přílohu slaninu, avokádo nebo smažené vejce. Hamburgery jsou základem americké kuchyně a najdete je ve většině řetězců rychlého občerstvení, v běžných restauracích, a dokonce i v luxusních restauracích po celé zemi. K hamburgeru se výborně hodí doutníky. Vybrali jsme některé z nejlepších doutníků, které umocní váš zážitek ze šťavnatého hamburgeru.

Onyx Reserve

Tato komplexní tabáková směs, označovaná za skutečný klenot světa Maduro, obsahuje dominikánský, nikaragujský a peruánský tabák s dlouhou náplní, který poskytuje výjimečnou chuť. Po zažehnutí tento doutník hoří zemitými a kořeněnými tóny.
Tato fantastická směs vytváří chutný kouř, který se skvěle kombinuje s masitým hamburgerem - několik kousků vašeho hamburgeru s klasickou čedar polevou vyváží výjimečnou chuť tohoto doutníku.

Foundation Charter Oak

Foundation Charter Oak je lahodný kouř s mírným a středně silným hořením. Tento doutník má mnoho podob, k dispozici je hedvábně zlatohnědý obal Connecticut Shade a tmavý mastný obal Broadleaf. Obě varianty poskytují vydatný kouř, který se dokonale hodí k vašemu vybranému hamburgeru. Úžasný Connecticut Shade poskytuje hladké hoření s pikantními tóny cedru, sušenek, medu a špetkou pepře. Broadleaf přidává do směsi čokoládu a pikantní koření. Tento styl doutníku se dokonale hodí k obyčejnému hamburgeru. Pokud vám obyčejný nevyhovuje, mohou speciální tóny doutníku Charter Oak zvýraznit chuť roztaveného modrého sýra na vrcholu vašeho úžasně mastného hamburgeru.

H. Uppmann Herman's Batch

Tento prémiový kouř obsahuje dokonalý ekvádorský obal Habano a chutné plnidlové tabáky pocházející z Dominikánské republiky a Nikaraguy. Díky podmínkám pěstování má tato chutná směs komplexní chuťový profil a nádherně hoří. Výjimečná kombinace náplní poskytuje středně hustý kouř a bohatou chuť dřeva, země, koření, skořice, kakaa a sladkého tabáku. Rozsáhlý chuťový profil tohoto lahodného stogie znamená, že jej lze kombinovat s jakýmikoli hamburgerovými přílohami a doplňky, což z něj činí fantastickou volbu pro všechny chuťové buňky.

Avo Classic

Avo Classic je základem a páteří značky. Tyto doutníky jsou vyrobeny z neuvěřitelné směsi dominikánských dlouhých náplní a dominikánských pojiv a mají úžasný ekvádorský obal.
Tento prémiový doutník poskytuje lahodné mírné až střední hoření při každém potáhnutí. Skvěle se hodí k hamburgeru s bohatou kouřovou příchutí. Lehký, sametový kouř se skvěle hodí k masitému hamburgeru s nádechem koření nebo k polevě z lahodného mexického sýra.

Don Pepin Garcia Clasicos Black Edition

Don Pepin Garcia Clasicos Black Edition je vyroben v nejvyšší kvalitě a má úžasný červený odstín Habano Rosado. Tento doutník, který pochází z dlouhých tabáků vypěstovaných na rodinné farmě Garcia, obsahuje chutné nikaragujské pojivo a poskytuje vynikající chuť po celou dobu hoření. Při zapalování tohoto doutníku můžete očekávat vynikající zážitek z kouření se střední až plnou chutí, a když se pohodlně opřete a vychutnáte si chutné hoření, můžete očekávat bohaté, chutné tóny kakaa, země, dřeva a koření.

Doutníky k pizze

Pizza je americkou stálicí. Velká kulatá pizza se zlatavou kůrkou, čerstvě upečená k dokonalosti, je ideálním jídlem, které si můžete vychutnat při sledování fotbalových zápasů, na narozeninových oslavách a nezapomenutelných večerech s sebou. Zvedněte první plátek a sledujte, jak se sýr táhne a táhne a žadoní o pozření. Toto zlatavé potěšení v sobě nese vrstvy chutí, které můžete obdivovat, když se zakousnete do první vrstvy sýra mozzarella, následované pikantní rajčatovou omáčkou. V těsném závěsu je těstovitý spodek a drobné náznaky bylinek a koření. Při kombinování prémiových doutníků s jídlem může být obtížné orientovat se v chutích různých dýmů. Neměli byste se však vzdávat! Potěšte své chuťové pohárky lahodným kouskem mastné pizzy nesoucí kombinaci rajčat, bazalky a mozzarelly. Tato příchuť vytváří jedinečný chuťový profil, kterého se samotným sýrem nedosáhnete.
Vychutnejte si lahodnou vůni sýra a vámi vybrané pizzové polevy a objevte nový svět chutí ve spojení s prémiovými uzeninami. Probereme některé z nejlepších doutníků, které můžete dokonale sladit se svým lahodným kouskem italské pochoutky.

Trinidad Espiritu Robusto

Tento plný kouř se může dokonale hodit k masitému mistrovskému dílu. Všechny tabáky Trinidad Espiritu Robusto, které mají tmavý olejový obal, jsou pečlivě namíchány tak, aby vytvářely nuance dýmů z minulých kubánských embarg. Při zapalování tohoto doutníku očekávejte lahodné tóny pepře, dřeva, vanilky a některé překvapivé citrusově pikantní tóny v průběhu hoření, následované sladkým, podmanivým aroma. Intenzivní chutě tohoto nádherného doutníku se mohou dobře vyvážit s masitou hostinou. Doporučili jsme velikost Robusto, abyste si mohli vychutnat 50 minut kouření jako dezert, ale tento prémiový kouř je k dispozici ve více velikostech, které vyhovují mnoha kuřáckým preferencím. Dopřejte si masitou pizzu a pociťte deku sýra, která drží masité přílohy pohromadě. Zažijte autentický zážitek z uzení plného Trinidad Espiritu a potěšte své chuťové pohárky touto lahodnou kombinací.



Photo: Shutterstock