CHVILKA NA DOUTNÍČEK

Bouřlivý příběh

Doutník a jeho cesta od semínka až na polici však skrývá mnohem víc. Celou vědu, kde se doutníkový tabák pěstuje a jak se vyrábí. Jak se tabákové semínko stane sazenicí, hned co dosáhne určité výšky; jak půda, slunce a přírodní živly ovlivňují chuť a vůni; jak to, z jaké části rostliny list pochází, ovlivňuje také chuť a pro jakou část doutníku se používá; jak listy procházejí procesem sušení, fermentace a zrání, který je zčásti vědou a zčásti uměním, a to vše ekologicky bez přidaných přísad. A to jsme se ještě nedostali k samotnému balení doutníku, třídění podle barvy, nápisu a zbytku balení. Mezi hlavní pěstitelské země patří Kuba, Nikaragua, Honduras, Dominikánská republika, Mexiko, Indonésie, USA a dokonce i Kamerun (pro obaly). Zdá se, že každá oblast a každá značka má zajímavý, bouřlivý, nebo hřejivý příběh, který se váže k jejímu vzniku a často se táhne přes několik generací. Doutník se skládá ze tří hlavních částí. Obal, který je vidět zvenčí a musí být hladký, bez nerovností nebo výrazných žilek, které se často objevují na listech. Následuje pojivo, které se nachází pod obalem a drží pohromadě poslední prvek, náplň. Pokud jde o plnidla, zde se projevuje největší kreativita, často se používají listy z různých plantáží, různé síly a chuťového profilu, ovlivněné klimatem, půdou a podobně. Poslední věcí, která se na doutník dává, je uzávěr na konci, který se odřízne, aby se zajistilo, že se bude moci táhnout.

Chvilka pro sebe

Doutníky se vyrábějí ve třech základních stupních síly: mírný, střední nebo plný/tučný. Při kouření lze zážitek rozdělit na třetiny, přičemž chuťový profil se vyvíjí v průběhu každé třetiny. To jsou však technické detaily. Kouřit doutník znamená věnovat si čas sám sobě, ať už o samotě, nebo ve společnosti ostatních, protože kouření nelze uspěchat. Doutník s dobou kouření 45 minut znamená, že si tento čas musíte vyhradit. Nutí vás sednout si, uvolnit se a prozkoumat chutě. Je to náznak pepře? Ale je tam také sladkost, jako skořice. A zdá se, že je v ní cítit oříšková chuť. A když ji spojím s espressem nebo rašelinovou whisky, zdá se, že to s chutí udělá něco jiného, protože se krásně vyváženě střetnou. Kouřit doutníky navíc znamená objevovat sám sebe, protože zjistíte, co vám chutná a co ne. A k tomu je třeba zkoušet různé značky, různé velikosti, různé síly atd. Často se mě ptají, jaký je můj nejoblíbenější doutník, na což je nemožné odpovědět, protože to závisí na denní době, na tom, kde jsem, co dělám, co jsem kouřil naposledy atd. Máme několik oblíbených, ale alespoň jednou vyzkoušíme něco nového. A konečně jsme také našli jakousi komunitu, kterou spojuje láska k dobrému doutníku. Muži, ženy, všechny věkové kategorie a rasy, které spojuje alchymie krásného doutníku. V těchto chvílích nejde o to, čím se člověk živí, kolik má peněz nebo jakékoliv jiné vnější nálepky, které si často dáváme, abychom světu ukázali svou hodnotu.

Splynutí s doutníkem

Člověk se v něm ztratí, všechno se vytratí: starosti, problémy, myšlenky. Ztratí se v kouři a v doutníku a vy jste v klidu." Doutníky jsou zde stále poměrně úzce specializovaným koníčkem, něčím, čeho se lze zúčastnit při oslavách událostí nebo významných událostí. Skutečnost je taková, že doutníky jsou mnohými stále vnímány jako novinka, podobně jako ta speciální láhev šampaňského, která čeká na správný okamžik, nebo pero Montblanc, které se objevuje pouze při podepisování velkých smluv. Výsledkem je, že i prostory, které se tváří jako přátelské k doutníkům, jsou buď vedlejší myšlenkou, nebo se k nim přidává živá hudba, luxusní bar, hektický dress code a podobně. Tím nechceme říct, že nejsou příležitosti, kdy člověk chce být venku (tedy alespoň před pandemií a s ní spojenými výlukami), ale bylo by dobré mít možnost volby.

Čas a prostor

Kouření doutníku se často přirovnává k meditaci. Na doutník nelze spěchat. Když si ho zapálíte, zavazujete se, že budete delší dobu sedět a vychutnávat si jeho chuť, že si uděláte čas sami na sebe, ať už o samotě, nebo ve společnosti ostatních. Proto chcete být na místě, které vám to umožní, bez rozruchu, bez toho, aby vás někdo nutil do dalšího jídla nebo pití. Chcete mít možnost uspořádat schůzku, konverzovat nebo sedět s notebookem a pracovat, stejně jako se kavárny v určité fázi staly místem, kam se chodí za prací. Mnoho podniků zavírá kuřáky doutníků do kuřáren - což jsou málokdy příjemné prostory pro strávení hodiny nebo dvou odpočinku - nebo jste nuceni trávit čas venku, což je v pořádku, pokud to počasí dovolí a je to to, co chcete.

Dobře zásobený humidor

Ačkoli většina z nás vždy dbá na to, aby měla při sobě záložní kousky, když je venku, je vždy příjemné najít místo s dobře zásobeným humidorem, ze kterého můžete ochutnávat. Zjistili jsme, že většina míst má omezenou nabídku toho, co považujeme za "obvyklé podezřelé" - Partagás, Cohiba, Hoyo de Monterrey, Montecristo a Romeo y Julieta - obvykle za neúměrně vysoké ceny. Kromě toho je důležité mít vhodné zapalovače a řezačky. Existují tři hlavní typy řezačů: rovný, klínový/V-řezací a děrovací, přičemž dokonalý řez je o preferencích a někdy i o typu a velikosti doutníku.

Znalost a pohodlí

Většina lidí má svůj oblíbený salonek, ve kterém panuje důvěrná známost. A chcete místo, které je navrženo tak, aby bylo pohodlné, se salonky a křesly, které vás přivítají na začátku dne, ať už na snídani, schůzku a doutník, na konci dlouhého dne, kdy si chcete odpočinout, nebo v mezidobí, kdy si chcete jen dát doutník a chvíli posedět. Čím hlouběji jsme se nořili do světa doutníků, tím více značek jsem objevovali. S odhodláním ochutnávat podle libosti jsem postupně našli to, co nám podle jedinečného vkusu chutná. Díky tomu si dopřáváme širokou škálu doutníků a pravidelně zkoušíme nové. Občas se také stalo, že jsme se na několik měsíců opájeli určitými značkami, což nás donutilo dát si od nich následně delší pauzu. Měli jsme období Gurkha, zejména 15leté KOI Cellar Reserve a sampler pack Godzilla, a období Alec Bradley, které zahrnovalo řadu Prensado a Black Market. I když si je stále občas vychutnáváme, už z nich nekouříme tolik jako dřív. Na otázku, jaký je nejoblíbenější doutník, odpovídáme, že nemáme konkrétní oblíbený doutník, ale spíše sbírku doutníků, které se mění. Často střídáme pět nebo šest různých doutníků, přičemž následující tři jsou na časté obměně. Sommelier Ricardo to vidí následovně:

Fernandez Bellas Artes Maduro Robusto

Doutníky A.J. Fernandez, které jsou již rok snadno dostupné, jsem ochutnal poměrně často, včetně San Lotano Requiem Habano Gran Toro, Last Call Maduro a Habano Chiquitas, New World Cameroon Toro, New Oscuro Redondo a Bellas Artes Hybrid Robusto. Ale od prvního potáhnutí mě zaujala Bellas Artes Maduro Robusto. Maduro Robusto je lisované v krabičce a má brazilský obal Mata Fina (pěstovaný v Recôncavo, poblíž severovýchodního pobřeží Brazílie), mexický obal San Andres (s největší pravděpodobností pěstovaný rodinou Turrent v Mexiku) a nikaragujskou náplň (údajně kombinace tabáku pěstovaného v Estelí, Condega a Jalapa). Je uváděna jako středně plná až plná, je to komplexní, hutný kouř, který může být štiplavý, zejména v první třetině. V průběhu kouření se zklidňuje, ale rozhodně není pro lehké nebo středně silné kuřáky.

Oliva Serie V Maduro Especial Double Robusto

Oliva Serie V Double Robusto je moje hlavní volba už šest let. Vždy splní to, co slibuje: solidní, bohatý a konzistentní kouř. V roce 2008 se dokonce stala doutníkem roku časopisu Cigar Aficionado. Představte si mé nadšení, když se mi do rukou (a úst) dostal Oliva Serie V Maduro Especial Double Robusto. Společnost Oliva Cigar Comany, kterou v roce 2016 koupila belgická doutníková firma J. Cortès, má kořeny na Kubě, kde její patriarcha Melanio Oliva pěstoval tabák. Od poloviny 90. let minulého století, kdy Melaniův vnuk Gilberto založil značku Gilberto Oliva, vyrábějí oceňované doutníky. Especial Double Robusto mě nezklamal, jakmile jsem překonal prvních pár tahů, které byly trochu drsné a kousavé. Směřuje k plnému tělu a během kouření se zjemňuje, přičemž krémovost přetrvává, takže je bohatá a vyvážená. Když si dáte na čas, objeví se tóny kávy, čokolády a dřeva. Má mexický obal San Andres Maduro, přičemž pojivo i náplň pocházejí z Nikaraguy, konkrétně z oblastí Jalapa Valley a Esteli. Přikláním se k doutníkům Robusto.

Plasencia Alma del Fuego

Toros a Gordo mi často připadají ohromující a přeplácané, zejména v poslední třetině. Navíc po jednom Toro mám málokdy chuť ochutnat něco dalšího; s Robustem se mohu vrhnout na něco dalšího, a to během jednoho sezení. Přesto se u řady Plasencia Alma del Fuego vracím ke Concepcion Toro, na rozdíl od Robusta. Společnost Plasencia s dlouhou historií pěstování tabáku pro mnoho doutníkových značek uvedla v roce 2017 na trh vlastní značku doutníků, přičemž Alma del Fuego (Duše ohně) je třetí v řadě Alma. Alma del Fuego je sice středně plná, ale "sníženou" sílu (alespoň pro mě) vynahrazuje buketem chutí, včetně koření, kávových zrn, sušeného ovoce a dřeva. Veškerý tabák pochází z Nikaraguy, přičemž významnou měrou mu pomáhají listy z ostrova Ometepe, který se zrodil ze dvou sopek a má bohatou půdu, a proto přináší jedinečný charakter.

Partagas a chaotická věda degustace

Kdykoli mluvím o kouření doutníků, často se mě ptají, jaký koňak nebo whisky si k doutníku rád dám. V minulém životě jsem strávil nespočet hodin na ochutnávkách whisky a koňaku, kde vás seznamují s historií, chuťovými profily atd. Čím více jsem pronikal do světa doutníků, tím více mě fascinovala myšlenka párování doutníků s tekutinami i jídlem. Jedním z nejlepších zážitků, které jsem zažil, byla kombinace doutníku - Partagas Serie D No. 4 -, espressa a několika kousků chilli hořké čokolády, i když snažit se přijít na pořadí, v jakém potáhnete, kousnete a potáhnete, byla sama o sobě chaotická věda. Sám jsem také uspořádal několik párování koňaku a cigaru a vždy je to výzva, když se snažím přijít na to, co k tomu patří, což se často řídilo, zejména v prvních dnech, tím, co mi v danou chvíli chutná. Například Alec Bradley Prensado Robusto s Hennessy V.S.O.P, Remy Martin X.O s Oliva Serie V Double Robusto nebo Macallan s Plasencia Reserva Original Robusto. Výzvou a krásou párování čehokoli s doutníkem je to, jak se doutník bude vyvíjet, jak budete postupovat po třetinkách v porovnání s konzistencí tekutiny. Zároveň existují určité alkoholické nápoje, které doutník potenciálně přebijí, a naopak. Například hořká piva, studené nápoje a sladké likéry mohou doutníku ubírat na chuti, protože působí na chuťové buňky.

Kontrast, nebo umocnit?

Když jsem pořádal párování, spíše než na diktování chutí, které člověk z doutníku dostane, jsem se zaměřil na větší interakci a přispění přítomných. Často také spojím doutník s výraznými variacemi s tekutinou, jako je XO, která je jemná a bohatá na chuť. Rád také zkouším různé doutníky s různými druhy čaje, jako je oolong, jasmín, skořice, máta nebo dokonce čaj pu-erh. Jde o to, jak doutník kontrastuje nebo doplňuje to, co pijete, a proto je to, stejně jako u většiny ostatních věcí, o experimentování. Kontrast nebo doplnění je základem správného párování; například lehký nápoj se silným doutníkem poskytuje kontrast, zatímco zemitý doutník se zemitou whisky může umocnit zážitek z obou. V některých čtvrtích se doporučuje zkoušet různé tekutiny v různých třetinkách. To je ještě něco, co chci více prozkoumat. Například začít s lehkým nápojem v první třetině, kávou, jako je espresso, s druhou třetinou a silnou rašelinovou whisky, jako je Octomore nebo Aardberg, v poslední třetině, která bývá chuťově silná.



Photo: Shutterstock