INFO: Omezení podpory prodeje tabákových výrobků (body - věrnostní program)

Více info zde close

LIMITKU, NEBO KLASIKU?

LIMITKU, NEBO KLASIKU?

Jsou doutníky z limitované produkce lepší? Pravděpodobně ne. Obvykle jsou jen jiné. Jen výjimečně se u speciálních doutníků používají tabáky, které jsou lepší než druhy používané u kvalitních běžných značek. Podle zkušeností se stařenými doutníky není rozdíl v kvalitě mezi běžnými a speciálními výrobními edicemi vysoce kvalitních doutníků. Když už, tak běžné produkce jsou příjemnější a limitky je lepší zachovat v humidorech jako investici.

Věčné dilema

Když máme na výběr mezi klasickým doutníkem a doutníkem z limitované produkce, cítíme morální povinnost vybrat si klasický doutník. Často se zaměřujeme na vzácné doutníky, například ty, které byly vyrobeny pouze jednou v omezené sérii. Montecristo, Cohiba, Partagás a desítky dalších jsou to, co si vybíráme ke stárnutí v našich humidorech. Když tedy přijde čas vychutnat si speciální doutník, otevřeme dvířka skříně a objeví se alternativy. Měli bychom si vybrat limitovanou edici, nebo klasiku? Předložíme vám argumenty, proč byste si měli téměř vždy vybrat spíše stařený klasický doutník než něco z limitované produkce.

Pošleme vzkaz výrobcům doutníků

Co je nového? Tuto otázku si v obchodě s doutníky klademe až příliš často. Jistě, vždycky mě zajímá, co je nejnovějším výtvorem. Ale když jedu do Španělska, navštěvuji obchody s doutníky, z nichž mnohé nemají nic nového. Je to úleva. Nemusím zkoušet něco nevyzkoušeného. Je to velké potěšení procházet doutníky. Jsou to značky s historií, takové, které jsem kouřil před pěti, deseti nebo více lety. Vybavují se mi sladké vzpomínky. Nostalgie by mohla způsobit, že bych si koupil pravnuka prvního doutníku, který jsem si kdy vychutnal, Romeo y Julieta Corona. Nebo by mě možná přiměla koupit si doutník, který jsem si vychutnával, když jsem poprvé navštívil Kubu. S postupem času se přestávají vyrábět historické vitoly doutníků. Zdá se, že limitované edice zabírají rok od roku více a více místa na pultech. Habanos mi řekl, že doutník přestane vyrábět, až když si ho nekoupí dost lidí. To je fér, takže je asi musíme kupovat. Je škoda, že jsme přišli o tolik štíhlých vitol doutníků, jako je Partagás Connoisseur Selection. Ale předpokládám, že je to stejně tak naše chyba jako jejich. Nevyslali jsme jim vzkaz, že i když mají doutníky jako Ninfa podivný tvar, přesto si je chceme občas zapálit. Takže když si vybírám, který doutník vykouřím, nebo kterou krabičku koupím, abych se ujistil, že humidor má dostatečné zásoby, je doutník z běžné produkce na prvním místě seznamu. To je nejlepší způsob, jak výrobcům doutníků říct, co chci, aby dál vyráběli.

Co je na tom tak zvláštního?

Vezměte si dva doutníky, oba staré 10 let. Obvykle je to ten s přírodním obalem, který časem nejlépe vyzrál. Ty s tenkými obaly, s obaly maduro nebo ty, které zrály dlouho před ubalením, obvykle nezrají tak dobře. Nejlépe zrají standardní doutníky se silnějšími obaly barvy colorado (přírodní). Doutníky v limitovaných edicích jsou často zdobené. Tyto tabáky mohou být před rolováním dlouho zrající. Tyto doutníky jsou obvykle na vrcholu své kvality, když jsou vydány. Zralost tabáků je načasována tak, aby byly skvělé v době vydání a časem často vypadly z rovnováhy nebo zeslábly. Mnohé z nich mají obaly maduro. Ty přinášejí při uvolnění zajímavé chutě, často sladké, ale pokud byly obaly zpracovány příliš intenzivně, stárnou rychle a ne s grácií. Jak víme, Montecristo č. 2 stárne pomalu a s grácií. Chutě se budou pomalu vyvíjet, jak budou odhazovat plášť mládí. Nedávno jsem si pochutnal na Montecristo #2, které bylo urolováno v 50. letech minulého století. Stále obsahovala svůj jedinečný charakter dřevitých a kožených tónů, ale s výraznější esencí květin. Velmi pochybuji, že některý z dnešních tmavých doutníků maduro bude chutnat tak dobře ve věku přes 50 let.

Tři značky

Podívejme se na tři různé značky, které jsou na trhu již nějakou dobu a pravděpodobně tu s námi budou ještě dlouho. Tyto doutníky možná již dlouho zrají ve vašem humidoru, nebo byste si je měli koupit právě teď.

Cohiba

Tuto značku není třeba představovat. Na Kubě je to mladá značka, která je však na vrcholu prestiže. Pro ty z nás, kteří se zajímají o zrající doutníky, je Cohiba krátkodobým stářím. To může být překvapivé tvrzení. Ale doutníky Cohiba mají tendenci kouřit nejlépe mezi nultým a patnáctým rokem věku. Tlustší vitoly, jako je Siglo VI nebo Robusto, jsou známé svou dokonalostí během prvních pěti let života. Protože se však Cohiby vyrábějí z dlouho fermentovaných tabáků, jsou při vydání téměř na vrcholu. Čas obvykle slouží pouze k tomu, aby byly jemnější a měkčí. Pokud chcete Cohibas, které dobře stárnou, nejlepší volbou jsou ty s malými kroužkovými doutníky, jako je Lancero nebo Panatela.

Partagás

Již více než sto let je Partagás ikonou Havany i celého světa. Tento silný doutník si uchovává svou chuť po celá desetiletí. Někteří znalci této značky je kouří až po deseti letech skladování. Kořeněný Partagás se stává zcela jiným, jak zraje. Svůj silně kořeněný charakter si uchovává po dlouhou dobu. Tato vlastnost se zmírní až po dlouhém stárnutí. Protože se jedná o tak silný aspekt její identity, některé jemnější, ale zajímavé chutě a vůně jsou skryty, dokud koření nezmírní. Když se tak stane, odhalí se pozoruhodná komplexnost, která zahrnuje širokou škálu květinových, citrusových a čajových chutí a vůní.

H. Upmann

Simon Chase mi otevřel oči pro potenciál zrání značky H. Upmann. Často je stárnoucími doutníky přehlížena, protože lehčí doutníky mají pověst, že se časem nestávají zajímavějšími. To je omyl. Pokud má doutník aromatické tabáky, má potenciál zajímavě zrát bez ohledu na jeho sílu. Proto doutníky H. Upmann zrají tak dobře. Ty hřejivé obilné tóny jsou předstiženy jinými lehkými chutěmi a vůněmi. U doutníků této značky starších 25 let byly zaznamenány vůně cedrového dřeva, provensálských bylin a řada dalších zajímavých chutí.

V řetězci historie

Kouření doutníků je jednou z těch vzácných věcí, které nás spojují s minulostí. Této vášni se lidé věnují již po staletí. Některé ze značek, které si dnes vychutnáváme, byly nějakým způsobem součástí tohoto propojeného řetězce. JFK kouřil své Petit Upmanny, své oblíbené doutníky měli i další, například Winston Churchill, Fidel Castro, Groucho Marx nebo Ernest Hemingway. I dnes si můžeme vychutnat stejné značky doutníků, jaké si dopřávaly tyto osobnosti. Nekouřili speciální edici doutníků, která právě dorazila do jejich místního obchodu s doutníky. Toto spojení mezi námi a historií otevírají pouze klasické doutníky. Takže tady v horách Nikaraguy stojím před otázkou: máme kouřit doutník z limitované edice, nebo některý z doutníků, které mají spojitost s historií? Některé z doutníků v tomto humidoru koupil otec mého přítele před několika desetiletími, ještě před nikaragujskou revolucí. Doutníky mají jedinečnou schopnost přenést vás do minulosti nebo dokonce do kůže někoho jiného. Pro mnohé z nás je kouření kubánských doutníků z doby před revolucí způsobem, jak se přenést do doby, kdy tato země vzkvétala. V případě mého přítele může kouřit jeden z doutníků svého otce a vzpomínat na statečného muže, který zemřel během nikaragujské revoluce.

Oběť nebo triumf

Jsou doutníky z limitované produkce lepší? Když už, tak běžné produkce jsou příjemnější, protože si rád vedu poznámky o vlastnostech téhož doutníku při kouření v různém stáří. Moje poznámky k doutníku Montecristo #2 by téměř zaplnily knihu. Takže nakonec bylo rozhodnutí jednoduché. Popadli jsme několik starých doutníků Montecristo #2 a vydali se s čokoládovým labradorem po cestě k budově na okraji komplexu zvané mirador (vyhlídka). Rozhlédli jsme se po údolí, kde se pěstuje bohatá káva a které zažilo desítky let rodinné historie i urputné boje během revoluce. Doutníky nám pomohly nahlédnout do této historie s bezprostřední vazbou na otce mého přítele a řemeslnou zručnost dnes již minulého období. Brzy bude čas doplnit humidor a poslat výrobcům doutníků vzkaz, že chceme více těchto klasických doutníků.

Důležité faktory

Zde je přehled faktorů, které přispívají k potenciálu stárnutí doutníku podle Luigiho Ferriho, jehož úvahy vycházejí z více než 30letých zkušeností s degustací doutníků různého stáří: Proces a délka zpracování tabáku (sušení, fermentace, zrání atd.) musí být optimální. Tabák by neměl být před ubalením doutníku příliš starý. Didier Hoevenaghel dále vysvětluje: "Stárnutí je lepší v listech (v hromadách a balících) než v samotných doutnících. Protože je však stárnutí listů dynamičtější a obtížněji kontrolovatelné než stárnutí doutníků, měl by být tento proces časově omezen. Ani nejsilnější listy by neměly být před srolováním udržovány příliš dlouhou dobu." Doutníky mají různý potenciál stárnutí podle složení listů; ty s větším obsahem ligera mají větší potenciál stárnutí. Doutníky by se měly uchovávat uzavřené v původních krabičkách, aby nemusely snášet příliš mnoho mikrofermentací. Stejně jako u vína kyslík zhoršuje některé jemné chutě doutníků. Proto doutníky zabalené v lakovaných skříních nebo vzduchotěsných nádobách stárnou v průběhu času mnohem lépe.

Pozor na teplotu a vlhkost!

Teplota a vlhkost při skladování musí být nižší než u doutníků denní spotřeby: teplota by měla být 16-18 °C a relativní vlhkost asi 65 % pro stárnutí oproti asi 19-21 °C a asi 70 % relativní vlhkosti pro denní použití. Podle Giuseppe Elefanteho (renomovaného katadora, milovníka a znalce kubánských doutníků, bývalého člena představenstva CCA, nejširší italské národní asociace doutníkových klubů) je stále obtížné provést správné hodnocení doutníků z Nového světa (označovaných také jako nekubánské), protože je těžké najít doutníky starší než 20 let z těchto terroirů. Je však možné pozorovat procesy stárnutí podobné těm, které jsou známy u kubánských doutníků. Bylo by nutné posoudit, jaké správné hodnoty teploty a vlhkosti je třeba dosáhnout, aby se v průběhu času dosáhlo optimálního zušlechtění. Tyto hodnoty se mohou měnit v důsledku různých odrůd tabáku míchaných různými výrobci, což má za následek rozdílný potenciál stárnutí v rámci každé řady.

Cigar passionado

Typický kuřák starších a starých doutníků si cení hodnoty času a delikátnosti uměleckých děl, které výrobce dokáže vytvořit. Jedná se o vzdělané passionados, částečně díky jejich dlouholetému experimentování se stárnutím různých doutníků. Ne každý milovník doutníků se stane vintage cigar passionado, ale pro mnohé je to přirozený proces zrání v jejich kariéře kuřáka doutníků, jak je popsáno v knize Nina Inzerilla Sigari? Si, grazie!. V tomto článku jsou shromážděny názory a informace publikované některými předními světovými odborníky na téma stárnutí doutníků. Podle Luigiho Ferriho, jehož úvahy vycházejí z více než 30letých zkušeností s degustací doutníků různého stáří, můžeme obecně životnost doutníku rozdělit do tří věkových kategorií.

Mladý doutník do 3-4 let

Do této fáze se obvykle zahrnuje "nemocné období", kterému je třeba věnovat velkou pozornost, protože doutníky by se v této době neměly kouřit. "Bezprostředně po ubalení," vysvětluje Min Ron Nee (slavný autor knihy Ilustrovaná encyklopedie porevolučních havanských doutníků), "doutník prochází nemocným obdobím, během něhož je v nově vyrobeném doutníku stále patrný výrazný amoniakový zápach." To je způsobeno tím, že tabákové listy jsou před rolováním navlhčeny, což urychluje další kvašení, při němž vzniká velké množství čpavku. Jak dlouho trvá, než se zbavíme čpavkového zápachu, závisí na rychlosti fermentace, chemických složkách, velikosti doutníku, balení a způsobu, jakým doutníky skladujeme. Podle Min Rona Nee: "U většiny doutníků, s nimiž se zachází obvyklým způsobem, zmizí amoniakový zápach z více než 90 % během několika měsíců, z 95 % až 99 % do konce prvního roku a prakticky úplně do konce druhého roku. Mírnější doutníky ... potřebují ještě méně času." Čerstvé doutníky tvoří většinu doutníků, které najdeme na pultech prodejců. Didier Hoevenaghel (zemědělský inženýr, technický expert, mistr míchač i výrobce doutníků a autor vysoce uznávané knihy The Cigar from Soil to Soul) definuje tržní standardní stáří (MSA) doutníků jako "1-3 roky (od jejich uválení) v závislosti na distribuci, maloobchodní prodejně a rotaci značky".

Starý doutník od 5-6 let do 15-20 let

To je podle Luigiho Ferriho nejlepší doba zrání. Zino Davidoff (ve své knize The Connoisseur's Book of the Cigar) napsal: "Musíte mít obzvlášť citlivý čich a zrak, abyste si všimli účinků stárnutí. To však neznamená, že doutník již nežije, jen se tento proces stává diskrétnějším, téměř nepostřehnutelným". Min Ron Nee definuje dvě počáteční fáze zrání a pak už je to složitější. Mějte také na paměti, že fáze se mohou překrývat: první zrání, kdy doutníky nadále produkují postupně příjemné chutě jako důsledek průběžné fermentace. Min Ron Nee píše: "Čím pomalejší je fermentace, tím více času mají chemické složky na vzájemné promíchání, tím složitější chutě vznikají. Jak se kvašení zpomaluje, ztrácí se méně příjemné chutě odpařováním, chemickými reakcemi, samovolným rozkladem atd. Tato fáze může trvat od 2 až 3 let u mírných doutníků skladovaných v neprodyšných krabicích až po 10 až 15 let u silných doutníků ve skříních. Druhá fáze zrání je fází, ve které se třísloviny dále rozkládají a dochází k interakci s vylepšenými chutěmi pocházejícími z průběžné fermentace. Toto zrání odpovídá vrcholu příjemné chuti a může trvat více než 15 let v závislosti na úrovni tříslovin a dřevitosti. Min Ron Nee se také zmiňuje o "období prvního vakua", kdy "některé doutníky mohou postrádat odpovídající příjemné chutě ... během prvního zrání ... jsou nespravedlivě posuzovány ... ale když tyto doutníky dosáhnou druhého zrání ... mají jakousi třídu a eleganci, které se běžné doutníky nikdy nevyrovnají". Podle Mina Rona Nee jsou Sancho Panza nejlepším příkladem tohoto typu doutníků. Některé doutníky nepředstavují dostatečné množství dřeva a tříslovin, aby vytvářely příjemné chutě i ve druhé fázi zrání, mohou potřebovat 20-25 let, aby se u nich rozvinula jemnost, kterou Min Ron Nee nazývá "druhým vakuovým obdobím". Tyto doutníky mohou být z tohoto důvodu označeny za doutníky se špatným potenciálem ke stárnutí. El Rey del Mundo jsou podle Min Rona Neeho nejlepším příkladem.

Vintage doutník - více než 20 let stárnutí

Zino Davidoff píše: "To, co je možné na Kubě s vlhkým podnebím jako stvořeným pro tabák, není samozřejmě vždy možné v Evropě nebo Severní Americe. Než se doutníky dostanou do těchto míst, mohou cestou utrpět. Doutník tam nemůžete uchovávat 25 let, i když se jedná o dobrý ročník při nejlepší péči." Podle Luigiho Ferriho v této fázi většina doutníků ztrácí nejlepší organoleptické vlastnosti. Typická životnost doutníku má průběh téměř jako parabola s konkávností směrem dolů, do kopce až na vrchol, dokud nedosáhne a neudrží si maximum po řadu let a pak se rozpadá, někdy velmi rychle. Ferri píše: "Jsou-li doutníky špatně uchovávány, rozpad je rychlejší a způsobuje, že doutník je anonymní, plochý, málo silný a má vůni zaprášené země." A také, což je velmi důležité, "žádný nekvalitní doutník se nemůže stát dobrým stárnutím!". Dodává, že je třeba ještě hodně zkoumat fázi "stáří". Min Ron Nee přiznává, že neexistují žádné poznatky týkající se této fáze, která přibližně odpovídá jeho definici třetího zrání. Uvádí však, že doutníky vyrobené v 50. letech 20. století zřejmě ještě potřebují čas, než jejich bukety dosáhnou vrcholu. "Jemnost, podobná jemnosti značně vyzrálého vína z Bordeaux nebo Burgundska, se začíná projevovat po 20 letech. Chemické reakce, které stojí za tímto druhem zrání, by mohly být podobné tajemnému procesu zrání 'vína v láhvi'." Vůně jsou nesmírně komplikované. Éterické je nejbližší slovo, které Min Ron Nee pro tyto doutníky používá. "Když si přivoníte k padesátiletému doutníku Don Candido oproti dvacetiletému, okamžitě si uvědomíte, že tento skvělý buket je asi čtyřikrát silnější a žádná slova nedokážou popsat, jak skvěle tyto bukety voní, a to kvůli chudosti primitivní lidské slovní zásoby." Právě tato fáze vyvolala mezi odborníky nejvíce diskusí, přičemž většina z nich se domnívá, jak ilustroval Luigi Ferri, že doutníky v této fázi již ukázaly své nejlepší vlastnosti. Někteří se dokonce domnívají, že síla sugesce může vést k tomu, že vintage doutníky jsou přeceňovány jen pro svou starobylost.

Photo: Shutterstock

 

zpět na výpis
Doprava zdarma
Při nákupou nad 1000 Kč

Doprava zdarma
Při nákupou nad 1000 Kč

Rychlé dodání
Do druhého dne

Rychlé dodání
Do druhého dne

Výhody pro registrované
Přednostní prodej a akce

Výhody pro registrované
Přednostní prodej a akce