INFO: Omezení podpory prodeje tabákových výrobků (body - věrnostní program)

Více info zde close

STÁRNUTÍ A SKLADOVÁNÍ SINGLES

STÁRNUTÍ A SKLADOVÁNÍ SINGLES

Je klidně možné, že při kouření a hodnocení nových doutníků zcela chybně interpretujeme fakta. Navíc se možná dopouštíme ohavného zločinu - "zabíjíme" doutníky příliš mladé a nebereme v úvahu skutečnost, že tabák je produkt, který se v průběhu životního cyklu doutníku neustále mění. V podstatě je odřezáváme dlouho předtím, než dosáhnou svého nejlepšího věku. Jsme snad otroky rychlé spotřeby, že  neustále lovíme novinky a zbytečně rychle si utváříme názory?

Co se děje s tabákem během stárnutí?

Jedná se o hlavní organoleptické vlastnosti, které vznikají chemickými a fyzikálními změnami doutníků během zušlechťování ve vzduchotěsném skladu.
Náznaky čpavku zmizí po 1-2 letech. Amoniak je rozhodně vedlejší pach a příchuť, která se liší od hořkých nebo suchých/taninových vjemů v chuti, které souvisejí spíše s osobními preferencemi. Tento faktor souvisí s "nemocným obdobím" mladých doutníků a je způsoben tím, že tabákové listy jsou před válcováním navlhčeny, což urychluje další fermentaci, při níž vzniká velké množství amoniaku. Jak dlouho trvá, než se zbavíme čpavkové vůně, závisí na rychlosti fermentace, chemických složkách, velikosti doutníku, balení a způsobu, jakým doutníky skladujeme.

Aromata a chutě

Postupem času doutníky postupně ztrácejí vlhkost a zlepšuje se spalování. Postupně se projevují méně drsnými hořkými a tříslovinovými/suchými vjemy na patře. Předpokládá se, že tanin je zodpovědný za "suchý" pocit v ústech, který se vyskytuje u mladých doutníků. Tříslovinný/suchý vjem na patře nemusí být nutně špatný; záleží na osobních preferencích. Sladká dřevitost (dřevné cukry) se objevuje, když se postupem času s odbouráváním tříslovin obnovují dřevné cukry po ztrátě sladkosti pocházející z fermentace. Chuť se stává homogennější, s malými změnami napříč třemi třetinami. Listy se spojují a doutník se stává méně kořeněným, méně kyselým a vyváženějším s jemnějším aroma. Chutě mají tendenci se vzájemně prolínat. Aroma se mění pomalu: aroma bylin, zeleniny a lesních plodů se snižuje. Současně dochází k relativnímu nárůstu některých vůní: nejprve zeminy, kakaových nebo kávových bobů, koření (černý pepř, kmín), kůže a zvířat, sušeného ovoce (ořech a mandle). Po mnoha letech mohou přibývat další vůně: dřevo, koření (zelený pepř, bílý pepř, hřebíček), éterické (balzamiko, slaná chuť, glazura, máslo, vanilka, prášek do pečiva, med) a někdy i křemelina.

Skladování

Každý passionado je zděšen prasklými konci doutníku a trhlinami v obalu. I když se o své poklady staráte, po letech následuje rozčarování a může se objevit mnoho otázek. Příčinou těchto poškození je kromě mechanického poškození téměř vždy jeden vlivný faktor: kolísající vlhkost v humidoru. Pokud je humidor otevřen v zimě, kdy je v místnosti suchý ohřátý vzduch, dostane se do něj. Po opětovném uzavření humidoru obvykle trvá mnoho hodin, než se opět dosáhne odpovídající vlhkosti 65 až 70 procent (pokud nemáte vysoce výkonný, elektronicky regulovaný zvlhčovač, který dokáže ztracenou vlhkost nahradit během několika minut). Během tohoto období nízké vlhkosti v humidoru doutníky nevyhnutelně převezmou funkci zvlhčovače. Obal je tak neustále obklopen suchým vzduchem, smršťuje se, opět se rozpíná, smršťuje - z dlouhodobého hlediska to nemůže dopadnout dobře. V určitém okamžiku je napětí v obalu příliš velké a objeví se v něm velké trhliny a hořící konec praskne. Způsob zabalení doutníku má rozhodující vliv na zachování jeho strukturální stability a na rozvoj vůní během jeho skladování v humidoru.

Měly by se doutníky v celofánu rozbalovat?

V dnešní době se mnoho doutníků prodává zabalených v celofánu. Nejdůležitější argumenty pro tento typ balení jsou následující:

1. ochrana před poškozením

2. menší vliv kolísání vlhkosti a menší ztráta buketu při samostatném skladování v humidoru nebo ve výloze obchodu

3. hygienické důvody (zejména při individuálním skladování v maloobchodních prodejnách)

4. právní důvody (v některých zemích musí být individuálně nabízené doutníky označeny cenou a čárkovým kódem).

Kde vězí problém

Nyní vyvstává otázka, zda doutníky pro skladování ve vlastním humidoru rozbalovat, či nikoli. Odpověď závisí na typu skladování. Pokud jsou doutníky uloženy ve velké skříni nebo v humidoru typu walkin, velké množství okolního vzduchu způsobuje postupné uvolňování tabákových aromat v doutnících. Z tohoto důvodu bych při tomto typu skladování ponechal doutníky v celofánu. Pokud jsou naopak uloženy v původní krabičce v humidoru, měli byste celofán odstranit. Objem vzduchu v krabičce je minimální a doutníky stárnou tím lépe, čím blíže k sobě jsou. Toto doporučení se v podstatě vztahuje i na doutníky zabalené v hliníkových tubusech. Pokud chcete prodloužit proces stárnutí, odšroubujte víčko tubusu a vložte doutník do otevřeného tubusu v humidoru. Ve zcela uzavřeném tubusu bych doutníky skladoval pouze v případě, že jednotlivé kusy mají být skladovány po velmi dlouhou dobu (osm a více let), protože v takovém případě se proces stárnutí extrémně zpomaluje. Je důležité si uvědomit, že riziko vzniku pachutí je tím větší, čím čerstvější byly doutníky zabalené v hliníkových tubusech. Pokud jsou v čerstvých doutnících stále jasně patrné čpavkové tóny, nechal bych tubus otevřený několik měsíců.

Malé kartonové obaly

Kartonové obaly by se obecně neměly skladovat v humidoru, protože jejich vnitřní strany obvykle nejsou utěsněné a zvýšená vlhkost může způsobit zatuchlý zápach uvnitř humidoru.

Skladování v krabičce

Ti, kteří mají možnost skladovat celé krabice doutníků, by tak měli také učinit a neskladovat doutníky na jednotlivých táccích nebo v otevřené krabici v humidoru. Může to vypadat hezky (a v gastronomii to těžko lze udělat jinak), ale je to kontraproduktivní pro uchování vůní. Doutníky nejlépe zrají v uzavřené krabičce a krátkodobé výkyvy vlhkosti, například při otevření humidoru, nemají na obal prakticky žádný negativní vliv. I když se krabička otevře, aby se z ní něco vyjmulo, a pak se zase zavře, objem vzduchu uvnitř je tak minimální, že v tomto případě nelze očekávat žádné negativní účinky.

Humipack

Tým společnosti Scandinavian Tobacco Group (STG) International Hand-Made Cigars uvedl v červenci 2017 na trh nový koncept balení s názvem "Humi-pack" pro nejprodávanější značky společnosti. Obal Humi-pack obsahuje patentovanou fólii s průhlednou fólií a speciální polypropylenovou vrstvou, které společně vytvářejí vzduchotěsnou bariéru, jež udržuje optimální vlhkost doutníku a chrání jeho jemnou chuť a vůni po delší dobu, aniž by bylo nutné používat humidor. Stephan Brichau, mezinárodní obchodní a marketingový manažer společnosti STG, řekl: "Díky balení Humi-pack vytvořila společnost STG možnost vystavovat doutníky mimo humidor. Tento koncept je pro majitele obchodů průlomový, protože nyní mohou mít ve svých obchodech sekundární vitríny. Umožňuje nám také získat nové kontaktní body pro spotřebitele, rozšířit distribuci a zvýšit povědomí o značce. Také milovníci doutníků budou mít prospěch z větší přenosnosti a možnosti vychutnat si doutník v optimálním stavu kdykoli a kdekoli." Vybrané velikosti doutníků Macanudo Inspirado a Don Tomás Clásico budou v balení Humi-pack k dostání od července v Nizozemsku, Německu, Slovinsku a Rakousku, přičemž na další trhy se toto balení dostane od srpna. Doutníky v balení Humi-pack jsou jednotlivě zataveny v průhledných sáčcích, které se snadno otevírají, a jsou prezentovány v průhledném plastovém zásobníku, který lze použít jako pultový stojan.

Nechybujeme tím, že příliš spěcháme?

Nepamatujeme si, kdy jsme naposledy četli recenzi na doutník, ve které by stálo něco takového: “Tenhle doutník je teď trochu hořký a drsný, hoření je nepravidelné a tah těsný. Má však obrovský potenciál stárnutí v kategorii 3+ let a tyto běžné problémy se s věkem vyhladí." Ochutnáváme tady a teď a nabízíme pohled v reálném čase na to, jak se daný doutník kouří v daném okamžiku recenze. Občas můžeme u doutníku z degustačního testu uvést známky potenciálního stárnutí, ale musíme přiznat, že doutníkům nedáváme žádný prostor pro kresbu, spalování nebo chuťové profily, které se skutečně mohou ukázat jako vyžehlené s věkem. "Vzhledem k původu doutníku, našim předchozím zkušenostem se značkou, struktuře a kvalitě listů atd. bychom měli být schopni vytvořit si celkový, dlouhodobý názor na jeho potenciální vyhlídky, a ne ho hned zavrhnout.

Za staříky do Londýna

Je to zajímavý koncept, nad kterým jsem se znovu a znovu přistihl, jak přemýšlím, když se pokouším provést jeden z mnoha testů doutníků naslepo. Vždyť se přece rolují proto, aby se kouřily, nebo ne? O to přece jde. Nedávno jsem strávil několik velmi zajímavých hodin v nové elegantní vzorkovně v JJ Fox na St James's Street v Londýně. Je to celoživotní doutníkář (jeho otec ho vzal do Fox's, když mu bylo 17 let, a trval na tom, aby měl ve skladu uloženo šest krabiček) a málokdy je vidět bez velké vitola u sebe. Je to také nápadný chlapík: knír s řídítky v kombinaci s jedinečným osobním stylem a laskavě mi věnoval deset let starý doutník Partagáas Lusitanias. Tento fotografický agent a milovník hudby má rozsáhlou sbírku doutníků Habanas, kterou léta uchovává v trezorech u Foxe a v různých humidorech doma a v kanceláři. (Jednou přišel o velkou zásobu, když mu vykradli kancelář a pojišťovna odmítla vyplatit pojistné plnění, ale to je příběh na jindy.)

Doutník kdykoli

"Kdykoli můžu, mám v ruce doutník," pokrčí rameny, zapálí si historickým zapalovačem Dunhill a zacinká stříbrnými náramky, které mu zdobí zápěstí. "Ve své kanceláři, ve svém domě, vykouřím každý den alespoň pár velkých doutníků. Dávám přednost větším velikostem - Montecristo 520 je skvělé kuřivo; starší Romeo y Julieta Churchills, Partagás, Bolívar. To jsou doutníky, které si pravidelně vychutnávám." V průběhu let si Mark skutečně vychutnal několik neuvěřitelně vzácných a sběratelsky ceněných doutníků. Velmi zastává názor, že doutníky jsou tu od toho, aby se vychutnávaly s přáteli - a ne aby byly navždy uloženy v nějakém zatuchlém koutě. "Jsou srolované proto, aby se kouřily, nebo ne?" ptá se. "A tak mám některé historické a vzácné doutníky, ale budu je kouřit a užívat si je s přáteli. O tom to celé je. Za ta léta jsme ochutnali několik senzačních doutníků." Mohu to potvrdit jeho velkorysým darem Partagás, z něhož se vyklubal kulatý a smyslný kouř, stále plný síly a koření.

Zamyšlení na závěr

Ničíme si tedy chuťové buňky tím, že kouříme nové doutníky příliš mladé? Oba praktikují a kážou o výhodách nechat doutníky odpočinout, usadit se a dozrát - minimálně několik let a často více než 10 let. A oba ochutnávají své doutníky s ohledem na jiné hodnoty: dávají těmto doutníkům příležitost skutečně předvést, co jejich tabák může nabídnout. Ničíme si tedy chuťové buňky tím, že kouříme nové doutníky příliš mladé? Ten doutník, který jste vyzkoušeli před pár lety a nelíbil se vám - jak by asi chutnal teď, s několika lety stáří?Myslím, že odpověď by mohla být nepříjemná, promiňte mi tu slovní hříčku. Je možné, že v budoucnu zapálíme klasiku a budeme ji vydávat za průměrnou. Něco, co byste měli zvážit, až si budete kupovat další krabici.

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis
Doprava zdarma
Při nákupou nad 1000 Kč

Doprava zdarma
Při nákupou nad 1000 Kč

Rychlé dodání
Do druhého dne

Rychlé dodání
Do druhého dne

Výhody pro registrované
Přednostní prodej a akce

Výhody pro registrované
Přednostní prodej a akce