MAESTRO LIGADOR: MISTR MÍCHAČ V NASAZENÍ

Zručné umění z Kuby

Torcedor nepotřebuje k výkonu svého řemesla mnoho. Kromě stolu a židle potřebuje pouze: pevnou dřevěnou desku, speciální nůž, malý kulatý nůž na vyříznutí víčka pro hlavu doutníku, gilotinu, nádobku s rostlinným lepidlem bez chuti a měřidlo na kontrolu délky a rozměru kroužku. Především potřebuje zkušenosti a šikovné ruce, které jsou výsledkem dlouholeté praxe.

Jak na to?

Balič rozkládá plnicí listy (tripa) před sebe na hromádky zleva doprava. Pak následuje pojivo (capote) a nakonec, úplně vpravo, obal (capa). Silná střední žíla plnicích listů je již částečně odstraněna, takže při troše fantazie vypadají listy jako žába se zadníma nohama (žabí proužky). Nyní přichází první krok: tvarování svazků (bunching). Svazek je polotovar, který se obvykle skládá ze tří až pěti plnicích tabáků a pojiva, které se kolem nich sroluje. Gomanda Letina byla jednou z prvních torcedorů. Dnes předvádí své řemeslo v hotelu Melia Habana. Nejprve položí pojivo spodní stranou k desce tak, aby velké žilky listu směřovaly vzhůru. Takto budou žilky při rolování doutníku na vnitřní straně. Jako pojivo se používají pouze odizolované pololistové listy. U většího formátu se dva nebo více pojivových listů položí vedle sebe tak, aby se překrývaly. Existují různé způsoby, jak vzít plnicí tabák do ruky a tvarovat ho. V sestupném pořadí podle obtížnosti pro rolování jsou to: entubado, harmonika, kniha a Lieberman (což je ručně ovládaný poloautomatický stroj, který proces rolování značně usnadňuje).

Entubado svazkování

Jedná se o klasickou metodu. Byla skutečně vyvinuta v Seville na konci 17. století; původně se používal pouze tabák pocházející z Kuby. Při této metodě se plnicí listy formují do jednotlivých svitků, které se pak položí vedle sebe a zformují do svazku. Listy ligero jsou umístěny uprostřed náplně. Jedná se o velmi silný, kořeněný list, který hoří pomalu. Právě on dodává doutníku sílu. List seco je aromatický, kořeněný a hoří poměrně dobře. Dodává doutníku potřebnou rovnováhu. List volado je jemný a snadno hoří. Jednotlivě srolované plnicí listy umožňují volný pohyb kouře v hotovém válcovitém doutníku; kouř musí projít všemi listy, a tak přenáší na chuťové buňky více vůně a chuti. Dobře srolovaný doutník hoří chladně, pomalu a rovnoměrně. Torcedor poté dokončí svazek (španělsky bonche) tím, že je sroluje do pojiva. Doutník musí být srolován od hlavy (konce, který se vkládá do úst) směrem dolů. Během tohoto procesu musí být plnidlo rovnoměrně zabaleno po celé délce doutníku. Patka svazku (konec, který se zapaluje) se ořezává pomocí gilotiny nebo chavety. Hotový svazek se vloží do formy, kde se nejméně 30 minut lisuje. Aby byl doutník rovnoměrně vytvarován, forma se jednou otevře a svazek se otočí. Ve své Tabacalera Perdomo v Nikaragui používá Nick Perdomo klasickou metodu entubado. Kdykoli vstoupí do budovy továrny, přivítají ho podle starého kubánského zvyku torcederos bubnováním na desky stolů. Místo dřevěných desek jsou pracovní plochy v továrně Perdomo vyrobeny z oceli, protože se na ní lépe pracuje i čistí. Skutečnost, že to znamená častější broušení nožů, je prostě akceptována. Tony Perdomo je Nickův strýc. Tento statný manažer továrny rodinné firmy považuje za velmi důležité, aby trubičky plnicího tabáku byly skutečně ve 360stupňových rolích. Opět je na středu silné, pomalu hořící ligero, následuje seco a viso, jak se zde říká volado. Část plnicího tabáku je také vtlačena do konce patky, aby se vytvořila skutečná exploze vůně, jakmile se doutník zapálí. V Perdomo si dávají záležet na kontrole kvality, jak ujišťuje Sarah Gonzales. Včetně doby, kterou strávila jako mistr baličů na Kubě, pracuje v oboru už 36 let. Deset strojů na tažení je připraveno otestovat odolnost každého jednotlivého svitku předtím, než je uvolněn k natažení. Metodě entubado je podobná varianta, kterou Jonathan Drew z Drew Estate ve své krásné továrně Gran Fabrica v Estelí v Nikaragui žertem nazývá "líné entubado", a sice takzvané estrujado (od estrujar: lisovat). Zde se balí další list Zde se kolem plnicího tabáku před pojivem (Jonathan Drew mu říká "základ") ovíjí další list. Zajímavé je také to, že v nikaragujských továrnách pracují vždy společně v týmu dva vazači (bonchero) a váleč. Ženy mají jemnější dotek, a proto na ně připadá zodpovědnost za srolování doutníku v jeho obalu. Na Kubě vyrábí torcedor doutník zcela sám.

Svazkování doutníků na harmoniku

Při této technice se každý jednotlivý list náplně skládá z vnější strany dovnitř. Listy se pokládají jeden na druhý, dokud není náplň kompletní. Poté se stejně jako při metodě entubado zabalí do pojiva. Brian Scholle ze společnosti Studio Tobac (Oliva), který rád předvádí své umění na předváděcích akcích, je příznivcem této metody: "Skládané listy plniva umožňují vynikající tah. Pokud jsou tabáky výplně příliš pevně stlačené, můžete mít problémy s kresbou, jako je tomu někdy u entubada." Pokud doutník podélně rozříznete, nebo ještě lépe to, co z něj zbylo, můžete oddělit složené listy jako harmoniku nebo vějíř. Nick Perdomo tvrdí, že trojitě složené listy v harmonikovém svazku se mohou při stlačení snadno zlomit. Přesto je tento způsob velmi rozšířený, protože je méně časově náročný. Je také mnohem snazší na zvládnutí než metoda entubado a produktivita válce je mnohem vyšší. Při metodě entubado může torcedor srolovat 120 až 150 doutníků denně v závislosti na formátu, při metodě accordion 200 až 250 doutníků.

Book bunching

Zde se jednotlivé listy pro náplň položí jeden na druhý a pak se složí dohromady jako kniha nebo taco, a náplň je hotová. Je to jednodušší než entubado nebo harmoniková vazba. Struktura doutníku je hůře provzdušněná a listy výplně může procházet méně vzduchu, než když jsou srolovány nebo složeny jednotlivě. Z hlediska výrobce však tato metoda výrazně zvyšuje výkonnost válce.

Liebermanovo strojní svazkování

Lieberman je název, který výrobci doutníků dávají poměrně jednoduše ovladatelnému zařízení, které mechanicky napomáhá procesu svazkování a válcování. Jedná se o ocelový rám s gumovou podložkou, který je integrován do pracovního místa bonchera. Listy pojiva a plnidla se umístí do drážky, která je vytvořena pod gumovou podložkou, a svazek se sroluje pomocí ručně ovládané páky. Na stejném principu může být stejný stroj použit k ubalení cigarety z listu papíru a cigaretového tabáku. Zařízení Lieberman šetří čas a pokaždé vytváří rovnoměrně srolované svazky. Názory na přístroj Lieberman se různí: počítá se takto srolovaný doutník ještě za ručně srolovaný? Vzhledem k tomu, že většina práce je prováděna ručně, jsou takto vyrobené doutníky stále považovány za prémiové doutníky. Na Kubě se v případě ručně vyráběných doutníků Tripa Corta (doutníky s krátkou náplní) používá také rohož, která pomáhá při rolování. Je třeba se zmínit také o tzv. gurado neboli hybridním svazování. Speciálně tvarované doutníky, jako jsou torpéda nebo perfectos, vyžadují speciální techniku válcování. Hlava doutníku, která směřuje do špičky, vyžaduje při rolování velkou zručnost a pečlivost. I jeden nesprávně umístěný list může mít vážný vliv na chování během kouření.

Svazek a lisování

Bez ohledu na to, jakou metodou byl doutník vyroben, stráví svazek nějaký čas ve formě umístěné v lisu. Výjimkou z tohoto pravidla jsou doutníky Dannemann Artist Line HBPR (hand bunched, pressed, rolled), u nichž váleček doutníků provádí každý krok ručně. Rocky Patel ve svých dvou továrnách vyrábí jak doutníky svazkované do harmonikových svazků (v Hondurasu), tak doutníky svazované do trubiček (v Nikaragui). Jedním z důvodů rozdílných metod je rozdílná fermentace tabáku. V Nikaragui používá dvě pojiva. "Jedna metoda není nutně lepší než druhá. Je to jen rozdíl ve stylu. Podle toho, jak se doutníky vyrábějí, se vyvíjejí různé chuťové profily a charaktery. Je to dobrá příležitost být trochu jiný, trochu jedinečný. Díky tomu mohou být naše řady velmi široké a dynamické. To je výhoda toho, že máme dvě továrny ve dvou různých zemích." Protřepat, nebo míchat? Jak Martini chutná lépe? Ve skutečnosti mi nepřipadá nijak zvlášť důležité, zda je náplň točená, nebo skládaná. Můj názor na to je jednoduchý: nejdůležitější je, aby se doutník dobře táhl a dobře chutnal.

Photo: Shutterstuck